Lorsque les saveurs traditionnelles rencontrent la créativité en cuisine, le résultat est souvent spectaculaire. Les blettes gratinées façon Florentine en sont un parfait exemple, mêlant santé et gourmandise dans un plat réconfortant.
La cuisine est un art qui se renouvelle constamment, permettant à des plats classiques de revêtir de nouvelles parures. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir les blettes, ce légume feuillu souvent sous-estimé, à travers une recette inspirée de la tradition florentine. Ce plat, que j’ai appris à aimer lors de mes voyages en Italie, combine parfaitement les textures et les saveurs pour offrir une expérience culinaire enrichissante.
Origine des blettes gratinées façon Florentine
Les blettes, également connues sous le nom de bettes, sont cultivées depuis l’Antiquité pour leurs feuilles charnues et leurs tiges croquantes. La version “Florentine” fait référence à un style de cuisine originaire de Florence, en Italie, qui met souvent en avant les épinards. Cependant, dans cette recette, nous substituons les épinards par des blettes pour apporter une touche originale et tout aussi savoureuse.
Ingrédients des blettes gratinées façon Florentine pour 4 personnes
- 1 kg de blettes
- 200 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Nutmeg
- Sel et poivre noir
Étapes de la préparation des blettes gratinées façon Florentine
- Lavez soigneusement les blettes et séparez les feuilles des tiges. Coupez les tiges en morceaux et blanchissez-les pendant environ 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les feuilles de blettes hachées et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème fraîche, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
- Préchauffez votre four à 190°C. Dans un plat à gratin, disposez une couche de tiges de blettes, une couche de feuilles sautées, puis versez le mélange de ricotta. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Saupoudrez le dessus du gratin avec du parmesan supplémentaire et enfournez pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Variante de la recette des blettes gratinées façon Florentine
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche protéinée à ce plat végétarien, il est possible d’incorporer des morceaux de poulet grillé ou même du saumon fumé entre les couches. Cette addition transforme le gratin en un plat complet très satisfaisant.
Memo sur les blettes gratinées façon Florentine
- Calories : Environ 300 kcal par portion
- Temps de cuisson : 25 minutes au four à 190°C
- Astuce : Utilisez du parmesan frais pour plus de saveur
Accord mets boisson : que boire avec les blettes gratinées façon Florentine?
Pour accompagner ce plat riche et crémeux, un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fera merveille. Ces vins, avec leur acidité naturelle et leurs notes fruitées, équilibreront la richesse du fromage et la douceur des blettes.
