Lorsque l’on parle de cabillaud, on pense souvent à des recettes simples et traditionnelles. Mais que diriez-vous de le revisiter avec une touche d’originalité ? Le cabillaud en croûte d’herbes accompagné d’une purée de pois cassés est un plat qui allie fraîcheur et gourmandise, parfait pour surprendre et régaler vos convives.
Le cabillaud est un poisson que j’affectionne particulièrement pour sa chair délicate et sa facilité à absorber les saveurs avec lesquelles il est cuisiné. C’est lors d’un dîner entre amis que j’ai découvert cette recette qui a fait l’unanimité. Aujourd’hui, je suis ravi de partager avec vous ce plat qui mêle tradition et créativité.
Origine du plat
Le cabillaud en croûte d’herbes est une variante moderne des recettes classiques de poisson. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine européenne où l’utilisation d’herbes fraîches pour rehausser le goût du poisson est très courante. La purée de pois cassés, quant à elle, est un accompagnement traditionnel dans la cuisine française, souvent utilisé pour sa texture crémeuse et son goût légèrement sucré.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud (environ 200g chacun)
- 100g de chapelure
- 50g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- Zeste d’un citron
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
Étapes de la préparation du cabillaud en croûte d’herbes
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le parmesan, l’ail, le persil, le thym, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Brossez chaque filet de cabillaud avec un peu d’huile d’olive puis pressez le mélange d’herbes sur le dessus pour former une croûte.
- Placez les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Variante de la recette
Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des graines de sésame à la chapelure pour une texture encore plus croustillante. Une autre variante consiste à remplacer le thym par du basilic ou de la coriandre selon vos préférences.
Memo du cabillaud en croûte d’herbes
- Calories par portion : environ 310 kcal
- Temps de cuisson : 15-20 minutes
- Meilleur servi chaud
Que boire avec le cabillaud en croûte d’herbes ?
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc sera parfait. Ces vins, avec leur acidité naturelle, complètent merveilleusement bien la richesse du cabillaud en croûte d’herbes.
