Lorsque l’on évoque la Sicile, ses paysages pittoresques et sa cuisine riche en saveurs viennent immédiatement à l’esprit. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui marie tradition et originalité : la caponata de scorsonère à la sicilienne.
La caponata est un plat emblématique de la Sicile, généralement préparée avec des aubergines. Dans cette version revisitée, j’ai choisi d’utiliser le scorsonère, un légume racine au goût subtil rappelant l’artichaut, pour apporter une touche d’originalité et de finesse. Ce plat, que j’ai découvert lors d’un voyage en Sicile, m’a séduit par sa richesse en goûts et sa capacité à rassembler les gens autour de la table.
Origine du plat
La caponata est un mélange de légumes cuisinés avec du vinaigre et des câpres, typique de la cuisine sicilienne. Son origine remonte à plusieurs siècles, où elle était servie comme plat principal ou accompagnement. La version traditionnelle inclut des aubergines, mais la variante avec scorsonère offre une texture unique et un goût plus doux.
Ingrédients de la caponata de scorsonère pour 4 personnes
- 400 g de scorsonère
- 1 gros oignon rouge, émincé
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 50 g de câpres
- 400 g de tomates pelées en dés
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir
- Basilic frais pour garnir
Étapes de la préparation
- Pelez les scorsonères et coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les scorsonères blanchies, les olives, les câpres et les tomates. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Incorporez le vinaigre et le sucre, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
- Servez chaud ou à température ambiante, garni de basilic frais.
Variante de la recette
Pour ceux qui apprécient un peu plus de protéines dans leurs plats, ajouter des morceaux de poulet ou des filets d’anchois en fin de cuisson peut être une excellente option. Cette addition transforme la caponata en un plat complet très satisfaisant.
Memo
- Calories (approximatives) par portion : 200 kcal
- Temps total de préparation : 50 minutes
- Conservation : jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Accord mets boisson : que boire avec la caponata de scorsonère ?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, un vin blanc sicilien comme un Grillo ou un Catarratto serait idéal. Leur fraîcheur et leur acidité complémentent parfaitement la douceur du scorsonère et l’intensité des câpres et des olives.
