Lorsque l’on évoque la cuisine italienne, on pense souvent à la richesse de ses pâtes et pizzas. Pourtant, c’est un plat simple et raffiné qui m’a marqué lors de mon dernier voyage en Lombardie : le carpaccio. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée avec un ingrédient moins conventionnel, le radis noir.
Origine du Carpaccio de Radis Noir avec Parmesan, Roquette et Vinaigrette au Citron
Le carpaccio, traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf crue, a été inventé à Venise dans les années 1950. Le chef Giuseppe Cipriani a créé ce plat pour une comtesse dont le médecin avait recommandé une alimentation sans viande cuite. Inspiré par l’artiste Vittore Carpaccio, connu pour ses couleurs vives, Cipriani a garni le plat de sauce rouge vif. Notre variante utilise le radis noir pour sa texture croquante et sa saveur piquante, accompagné de parmesan, roquette et une vinaigrette légère au citron.
Ingrédients du Carpaccio de Radis Noir pour 4 personnes
- 2 grands radis noirs
- 100 g de roquette fraîche
- 80 g de copeaux de parmesan
- 1 citron (pour le jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Étapes de la Préparation du Carpaccio de Radis Noir
- Lavez soigneusement les radis noirs et pelez-les. Utilisez une mandoline pour trancher finement les radis en rondelles presque transparentes.
- Disposez les tranches de radis noir en une seule couche sur un grand plat. Saupoudrez légèrement de sel et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, du sel et du poivre selon votre goût pour créer la vinaigrette.
- Répartissez la roquette sur les tranches de radis noir, ajoutez les copeaux de parmesan, puis arrosez le tout avec la vinaigrette au citron.
- Servez immédiatement pour profiter pleinement des saveurs fraîches et croquantes.
Variante du Carpaccio de Radis Noir
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche protéinée à ce plat végétarien, envisagez d’incorporer des tranches fines de bresaola ou même du saumon fumé. Une autre option est d’ajouter des noix ou des graines torréfiées pour un peu de croquant supplémentaire. Les amateurs d’herbes pourraient parsemer du basilic frais ou du cresson au lieu de la roquette pour varier les plaisirs.
Memo sur le Carpaccio de Radis Noir
- Calories par portion : environ 150 kcal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Richesse en vitamines C et E grâce au radis noir et au citron
- Ideal pour une entrée légère ou un plat principal accompagné d’un pain rustique
Accord Mets Boisson : Que Boire avec le Carpaccio de Radis Noir?
Pour accompagner ce carpaccio, optez pour un vin blanc léger et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio. Ces vins, avec leur acidité naturelle, complètent parfaitement la fraîcheur du radis noir et la tangente citronnée de la vinaigrette. Si vous préférez quelque chose sans alcool, un thé vert glacé aux agrumes serait également un excellent choix.
