La crème brûlée, ce dessert qui fait craquer par son onctuosité et sa croûte caramélisée. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une version enrichie à la vanille Bourbon, un vrai délice pour les papilles.
Lorsque j’étais apprenti dans une petite pâtisserie de Lyon, le chef m’avait confié le secret d’une crème brûlée réussie : la patience et l’utilisation de vanille de qualité. C’est cette recette que je souhaite partager avec vous aujourd’hui, en espérant qu’elle vous apporte autant de plaisir qu’à moi lors de sa préparation.
Origine du plat
La crème brûlée est un classique de la gastronomie française. Son histoire remonte au XVIIe siècle, bien que son origine exacte soit souvent débattue entre la France et l’Angleterre. Ce dessert était traditionnellement servi dans les grandes maisons aristocratiques, avant de se démocratiser et de conquérir les tables des brasseries parisiennes. La version à la vanille Bourbon apporte une touche exotique et raffinée grâce à cette épice cultivée principalement à Madagascar, réputée pour son arôme intense.
Ingrédients de la crème brûlée à la vanille Bourbon pour 4 personnes
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade pour la croûte
Étapes de la préparation
- Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4).
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec la crème et le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser lentement le mélange de crème chaude sur les œufs tout en remuant. Ensuite, filtrez pour obtenir une préparation lisse.
- Répartissez la préparation dans des ramequins allant au four. Cuisez au bain-marie dans le four pendant environ 1 heure.
- Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrez chaque ramequin de sucre cassonade et caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.
Variante de la recette
Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter une touche d’originalité en incorporant un peu de fève tonka râpée ou quelques zestes d’orange à votre préparation. Ces variantes apportent une dimension supplémentaire qui peut surprendre agréablement vos convives.
Memo
- Calories par portion : environ 450 kcal
- Temps total de préparation : environ 3 heures 30 minutes (incluant le refroidissement)
- Vanille Bourbon : choisissez une gousse de qualité pour un meilleur arôme
- Cuisson : ne pas excéder 100°C pour éviter que les œufs ne coagulent trop vite
Accord mets boisson : que boire avec?
Pour accompagner votre crème brûlée à la vanille Bourbon, je recommande un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Sauternes. Leur douceur fruitée complète parfaitement le côté riche et crémeux du dessert tout en contrastant avec le caramel craquant.
