La crème brûlée, ce dessert qui fait craquer par son onctuosité et sa croûte caramélisée, est un incontournable des fins de repas gourmands. Qui pourrait résister à l’invitation de sa surface dorée à craqueler délicatement à la cuillère?
Lorsque j’étais apprenti dans une brasserie parisienne, le chef m’avait confié le secret d’une crème brûlée réussie : la patience et la passion. C’est cette recette, perfectionnée au fil des années, que je souhaite partager aujourd’hui.
Origine de la crème brûlée classique
La crème brûlée est un dessert qui trouve ses racines en Europe, avec plusieurs pays revendiquant sa création. La version moderne, telle que nous la connaissons, a été popularisée en France. Le terme “brûlée” vient de la couche de sucre caramélisé qui couronne cette douceur crémeuse.
Ingrédients de la crème brûlée pour 4 personnes
- 500 ml de crème fraîche liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d’œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade pour la caramélisation
Étapes de la préparation de la crème brûlée
- Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4).
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec la crème et le lait. Portez à ébullition puis retirez du feu.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser lentement le mélange de crème chaude sur les œufs tout en remuant. Ensuite, filtrez à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
- Répartissez la préparation dans des ramequins. Cuisez au bain-marie dans le four pendant environ 1 heure.
- Laissez refroidir puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrez chaque ramequin de sucre cassonade et caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.
Variante de la recette de crème brûlée
Pour une touche originale, vous pouvez ajouter un peu de liqueur d’orange ou de Baileys au mélange avant la cuisson. Cette modification apportera une profondeur surprenante aux saveurs traditionnelles.
Memo sur la crème brûlée
- Calories par portion : environ 550 kcal
- Temps total de préparation : environ 4 heures (incluant le refroidissement)
- Point clé : La qualité des ingrédients est cruciale, notamment l’utilisation d’une vraie gousse de vanille.
Accord mets boisson : que boire avec la crème brûlée?
Pour accompagner votre crème brûlée, un vin doux naturel comme un Muscat ou un Sauternes fera des merveilles. Ces vins, par leurs notes sucrées et fruitées, complètent parfaitement le caramel riche et la douceur vanillée du dessert.
