Lorsque le froid s’installe, rien ne vaut un plat réconfortant pour égayer les soirées. Le boudin noir, avec sa richesse et son caractère, se prête merveilleusement bien à des créations culinaires audacieuses. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui marie tradition et originalité : les croustillants de boudin noir aux éclats de noix.
Origine du plat
Le boudin noir est un mets traditionnel en Europe, souvent associé à la cuisine rustique et familiale. Sa préparation varie d’une région à l’autre, mais il est généralement composé de sang de porc, de graisse, et d’oignons. Les croustillants de boudin noir aux éclats de noix sont une interprétation moderne qui ajoute une texture croquante et un goût de noix pour relever la saveur profonde du boudin.
Ingrédients des croustillants de boudin noir et éclats de noix pour 4 personnes
- 400 g de boudin noir
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de noix concassées
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Déroulez la pâte feuilletée et étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur toute la surface.
- Retirez la peau du boudin noir et émiettez-le grossièrement sur la pâte.
- Saupoudrez les noix concassées sur le boudin, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
- Roulez la pâte en serrant bien, puis découpez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les avec l’œuf battu.
- Enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les croustillants soient dorés et croustillants.
Variante de la recette
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes entre les couches de boudin noir et de noix. La douceur des pommes complétera parfaitement les saveurs intenses du boudin et le croquant des noix.
Memo
- Calories : environ 300 kcal par portion
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Astuce : Servez chaud pour plus de croustillant
Accord mets boisson : que boire avec les croustillants de boudin noir et éclats de noix ?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge légèrement tannique comme un Pinot Noir ou un Gamay. Ces vins, avec leur caractère fruité et leur fraîcheur, balanceront l’onctuosité du boudin noir tout en respectant le goût distinctif des noix.
