Lorsque les saveurs se rencontrent, elles créent parfois des plats inoubliables. C’est le cas de l’écrasé de pommes de terre violettes à l’huile de noisette accompagné d’un filet de bar rôti, une recette qui marie la rusticité et l’élégance.
Dans ma jeunesse, j’ai eu la chance de découvrir ce plat lors d’un séjour en Bretagne, où les produits de la mer et les légumes terriens se côtoient harmonieusement dans la cuisine locale. Ce plat, que j’ai appris à cuisiner auprès d’un vieux chef breton, m’a marqué par sa simplicité et son goût riche en nuances. Aujourd’hui, je vous propose de partager cette expérience culinaire.
Origine du plat
L’écrasé de pommes de terre violettes est une variante colorée et nutritive du traditionnel écrasé de pommes de terre. Originaire des Andes, cette variété de pomme de terre est appréciée pour sa couleur vibrante et ses antioxydants. L’huile de noisette, quant à elle, est un hommage aux noisetiers abondants en France, apportant une touche de douceur et de profondeur. Le filet de bar, souvent pêché dans les eaux fraîches bretonnes, complète ce plat avec sa chair fine et délicate.
Ingrédients de l’écrasé de pommes de terre violettes à l’huile de noisette et filet de bar rôti pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre violettes
- 4 filets de bar, environ 200 g chacun
- 50 ml d’huile de noisette
- 4 gousses d’ail
- 100 ml de crème fraîche
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
Étapes de la préparation
- Lavez soigneusement les pommes de terre violettes et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez les filets de bar avec du sel, du poivre et un peu d’huile. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 12-15 minutes.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir. Pelez-les puis écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Incorporez la crème fraîche et l’huile de noisette. Ajustez l’assaisonnement.
- Servez l’écrasé chaud avec le filet de bar rôti sur le dessus, garni d’un peu d’ail rôti et saupoudré de thym frais.
Variante de la recette
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des petits lardons frits ou des champignons sautés à votre écrasé. Pour ceux qui préfèrent une option végétarienne, remplacez le filet de bar par des tranches d’aubergine grillées ou des steaks de tofu marinés.
Memo
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Temps total : Préparation + cuisson = 45 minutes
- Astuce : Utilisez toujours des pommes de terre bien lavées pour éviter toute trace terreuse dans votre plat.
Accord mets boisson : que boire avec ?
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre soulignera parfaitement la finesse du bar et la richesse des pommes de terre violettes. Si vous préférez les boissons sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée pour apporter une touche fraîche.
