Quand le froid s’invite, il y a des plats qui savent remettre tout le monde d’accord. Les endives au jambon, c’est le duo chic et simple : du fondant, une béchamel nappante, un gratin qui dorer au four, et cette odeur de fromage qui fait rappliquer toute la tablée. Prêt·e à transformer le chicon en star du dîner ?

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les roulés :

8 endives (ou 8 chicon)
8 tranches de jambon
1 citron (ou un trait de citron en bouteille)
1 c. à café de sucre
sel, poivre

Pour la béchamel :

50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait
1 pincée de muscade
sel, poivre

Pour le gratin :

120 g de gruyère râpé (ou emmental)
2 c. à soupe de crème (facultatif, mais redoutable pour le moelleux)

Étapes de la préparation

Précuire les endives
Retire le petit cône à la base (c’est lui qui rend souvent le goût plus amer). Mets-les dans une casserole d’eau frémissante avec un peu de sel, le sucre et un trait de citron. Laisse 12 à 15 min de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Bien égoutter
Égoutte les endives, puis presse-les doucement (avec une écumoire ou dans un torchon propre) pour retirer un maximum d’eau. Moins d’eau = une sauce plus onctueuse et un gratin plus fier.
Rouler au jambon
Enroule chaque endive dans une tranche de jambon : tu obtiens de belles roulées. Dispose-les bien serrées dans un plat allant au four.
Préparer la béchamel
Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine et mélange 1 minute (ça sent le biscuit, c’est bon signe). Verse le lait petit à petit en fouettant. Laisse épaissir 3 à 5 minutes. Assaisonne avec sel, poivre, muscade.
Napper et gratiner
Verse la béchamel sur les roulées, ajoute la crème si tu veux un résultat plus doux. Couvre de gruyère (ou emmental) pour un vrai gratin.
Passage au four
Enfourne à température 200°C (chaleur tournante si possible) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien dorer. Sers chaud, évidemment.

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Conseils de préparation

L’ennemi juré de cette recette, c’est l’eau : prends le temps d’égoutter les endives à fond. Pour calmer le côté amer du chicon, le duo sucre + citron pendant la cuisson marche très bien, sans transformer le plat en dessert (promis). Et si ta béchamel te semble trop épaisse, détends-la avec un petit splash de lait : elle doit napper, pas bétonner.

Variante

Envie d’un twist bistrot ? Remplace une partie du lait par un peu de crème, ajoute une pointe de muscade plus généreuse et mélange gruyère + emmental pour le topping. Pour une version encore plus gourmande, glisse une fine couche de fromage (type comté) avant de rouler les endives dans le jambon : effet “wahou” à la coupe garanti.

Accord mets et boisson

Avec ce gratin crémeux, un vin blanc sec fonctionne au quart de tour : un Chardonnay pas trop boisé, un Bourgogne aligoté ou un vin du Jura léger. Côté sans alcool, une eau pétillante citronnée (oui, encore le citron, il adore le chicon) ou un thé noir légèrement infusé aide à équilibrer la richesse de la sauce.

Origine du plat

Les endives (souvent appelées chicon dans le Nord) sont un marqueur de cuisine populaire et familiale. Le mariage jambon + béchamel + fromage vient de l’esprit “bistrot” : faire simple, nourrissant, gratiné, et surtout généreux. Ce plat s’est imposé comme un classique des tables françaises, particulièrement dans les régions où l’endive est reine.

Mémo (calories, cuisson, …)

Cuisson des endives : 12–15 min + 20–25 min au four
Température du four : 200°C
Calories : environ 450–600 kcal/portion (selon quantité de fromage, crème, et taille des tranches de jambon)
Astuce express : les endives peuvent être précuire la veille et gardées au frais, bien égoutter avant montage
Texture idéale : béchamel nappante, gratin bien coloré, pas de jus au fond du plat

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FAQ : endives au jambon

Pourquoi mes endives au jambon rendent de l’eau ?
Les endives contiennent beaucoup d’eau. Après cuisson, il faut vraiment les égoutter et les presser doucement. Sinon, l’eau se mélange à la béchamel et dilue la sauce. Un four bien chaud aide aussi à évaporer l’humidité et à obtenir un vrai gratin.

Comment enlever l’amertume des endives au jambon ?
Pour limiter le goût amer, retire la base en cône de l’endive. Pendant la cuisson, ajoute un peu de sucre et un trait de citron dans l’eau. Une béchamel assaisonnée (muscade, sel, poivre) et un bon fromage type gruyère équilibrent aussi.

Quel fromage pour endives au jambon ?
Le classique, c’est le gruyère : il dorer bien et a du goût. L’emmental marche aussi, plus doux et très fondant. Tu peux même mélanger les deux pour un gratin plus gourmand. Évite les fromages trop humides : ils risquent de rendre la sauce plus liquide.

Peut-on préparer des endives au jambon la veille ?
Oui, c’est même pratique. Tu peux précuire les endives, les égoutter, rouler avec le jambon et préparer la béchamel à part. Assemble dans le plat au dernier moment, ajoute fromage, puis passe au four. Compte 25–30 minutes à bonne température.

Un plat simple, une odeur de gratin qui met tout le monde de bonne humeur, et des endives qui font enfin l’unanimité : que demander de plus ? Tu les aimes plutôt très gratinées au gruyère ou plus douces à l’emmental — et tu ajoutes de la crème ou pas ? Dis-moi en commentaire !

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