Far Breton : facile et rapide

Le far breton a ce talent rare : transformer trois ingrédients du placard en un dessert breton généreux, doré, et franchement réconfortant. Entre flan et gâteau breton, il coche toutes les cases du goûter qui rassemble. Prêt·e à réussir une recette far breton qui sent bon la cuisine bretonne et la convivialité ?

Ingrédients pour 4 personnes

Pour un far breton maison (moule de 20 cm environ) :

• 120 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune (optionnel, pour plus de fondant)
• 50 cl de lait entier
• 40 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule à far
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
• 150 g de pruneaux d’Agen (pour un far breton pruneaux)
• 1 c. à soupe de rhum (facultatif, mais très “bistrot”)

Version alternative : pour un far breton sans pruneaux, retirez-les simplement ou remplacez-les par des far breton raisins secs (voir variante).

Étapes de la préparation

Chaleur, douceur, et pas de panique : c’est un far breton facile.

1. Préchauffez la température du four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement le moule à far avec du beurre demi-sel.
2. Faites tiédir le lait entier avec la vanille (gousse fendue et grattée). Coupez le feu, laissez infuser 10 minutes.
3. Dans un saladier, fouettez œufs et sucre jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
4. Ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez : on obtient une base de pâte à far assez épaisse.
5. Versez le lait tiède petit à petit en fouettant. Ajoutez le rhum si vous aimez.
6. Disposez les pruneaux d’Agen dans le moule, puis versez la pâte par-dessus.
7. Lancez la cuisson au four : 40 à 50 minutes selon votre moule et votre four. Surveillez : le dessus doit être brun doré, légèrement bombé, et le centre pris.
8. Laissez tiédir avant de démouler. Il se déguste tiède ou froid… et il devient souvent encore meilleur le lendemain.

Conseils de préparation

Un far breton traditionnel a une personnalité : il doit être far breton moelleux, avec une croûte bien caramélisée.

• Le secret n°1, c’est le repos de la pâte : 30 minutes au frais donnent une texture plus lisse et plus fondante. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est l’une des meilleures astuces far breton.
• Pour un goût plus “authentique”, gardez le lait entier : il apporte le gras juste comme il faut.
• Ne cherchez pas une cuisson “pâle” : un far breton authentique se reconnaît à sa couleur brune. Si ça sent le caramel et la crêperie… vous êtes sur la bonne voie.
• Pour un far breton rapide, zappez l’infusion longue : vanille en extrait, lait tiède, et on file au four.

Variante

Envie de changer sans trahir la pâtisserie bretonne ? Voici deux options qui marchent à tous les coups :

• Far breton sans pruneaux : la base nature met la vanille en avant. Ajoutez un zeste de citron pour un twist frais.
• Far breton raisins secs : remplacez les pruneaux par 120 g de raisins secs, idéalement gonflés 15 minutes dans un peu d’eau chaude… ou dans une larme de rhum pour les adultes consentant·es.

Accord mets et boisson

Le classique qui fait mouche : un bol de cidre brut bien frais. Les bulles réveillent le fondant du dessert breton.
Pour une version sans alcool : un thé noir (type Assam) ou un café filtre légèrement corsé. Et si vous voulez jouer la carte “bistrot” jusqu’au bout : un petit verre de Lambig en fin de repas (avec modération).

Origine du plat

Le far breton vient de Bretagne, évidemment, et son nom vient de “farz”, qui signifie “farine” en breton. À l’origine, c’était une préparation simple, nourrissante, un peu comme un flan épais. Les pruneaux sont arrivés plus tard, devenant la signature la plus connue du far breton traditionnel. Une recette rustique devenue star de la cuisine bretonne.

Mémo (calories, cuisson, …)

• Type : dessert breton / gâteau breton “façon flan”
• Temps de cuisson : 40 à 50 min
• Cuisson au four : 180°C, chaleur traditionnelle
• Repos conseillé : repos de la pâte 30 min (optionnel)
• Conservation : 3 jours au frais, filmé (meilleur à J+1)
• Calories (estimation) : 320 à 380 kcal par part selon garniture et quantité de beurre

FAQ – recette du far breton

1) Comment réussir une recette du far breton bien moelleux ?
Utilisez du lait entier, ne réduisez pas le beurre, et laissez idéalement un repos de la pâte de 30 minutes. Cuisez assez longtemps pour obtenir une croûte bien brune, sans dessécher le centre. Laissez tiédir avant de couper : la texture se stabilise.

2) Peut-on faire une recette du far breton sans pruneaux ?
Oui, un far breton sans pruneaux est très courant. La base reste la même : œufs, farine, sucre et lait entier. Vous pouvez le laisser nature à la vanille, ou ajouter du zeste de citron. Il sera un peu plus “flan” et très doux.

3) Quel est le temps de cuisson d’une recette du far breton ?
Le temps de cuisson varie selon le moule, mais comptez 40 à 50 minutes à 180°C pour une cuisson au four classique. Le dessus doit être brun doré et le centre pris. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.

4) Peut-on préparer une recette du far breton à l’avance ?
Oui, et c’est même une bonne idée. Un far breton maison est souvent meilleur le lendemain : les arômes se fondent et la texture devient plus régulière. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir, puis conservez-le au frais, filmé. Sortez-le 20 minutes avant dégustation.

Vous avez maintenant une base solide pour un far breton facile, fidèle à l’esprit far breton authentique : simple, généreux, et terriblement gourmand. Team far breton pruneaux ou plutôt far breton sans pruneaux… vous êtes de quel camp, et avec quel petit twist maison ?