La Ficelle Picarde, spécialité culinaire de la région des Hauts-de-France, est un plat convivial qui invite à la gourmandise. Traditionnellement composée de crêpes farcies, elle est ici revisitée pour offrir une expérience gustative moderne tout en restant fidèle à ses racines. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’origine de ce plat emblématique, les ingrédients nécessaires pour régaler quatre personnes, les étapes de sa préparation, une variante créative, un mémo pratique, ainsi qu’un accord mets et boisson pour sublimer votre repas.
Origine
La Ficelle Picarde trouve ses origines dans la région de Picardie, où elle est appréciée depuis plusieurs générations. Ce plat est né de la tradition des crêpes, très répandue en France, mais il se distingue par sa garniture riche et savoureuse. Autrefois consommée par les paysans, la Ficelle Picarde est désormais un plat représentatif de la gastronomie régionale, mettant en avant des ingrédients locaux tels que le jambon, les champignons et la crème fraîche. Sa popularité a traversé les âges, et aujourd’hui, elle fait l’objet d’innombrables adaptations qui séduisent les palais contemporains.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer une Ficelle Picarde revisitée, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
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Pour les crêpes :
- 250 g de farine de blé
- 4 œufs
- 600 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Une pincée de sel
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Pour la garniture :
- 200 g de jambon blanc découpé en dés
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (comme le gruyère)
- 1 échalote hachée
- Sel et poivre
- Un peu de beurre pour la cuisson
Étapes de la préparation
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Préparation de la pâte à crêpes : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Incorporez progressivement le lait et l’huile pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer pendant 30 minutes.
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Cuisson des crêpes : Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte et faites cuire chaque crêpe environ 2 minutes de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
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Préparation de la garniture : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le jambon, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
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Assemblage : Préchauffez votre four à 180°C. Sur chaque crêpe, déposez une portion de garniture, saupoudrez de fromage râpé, puis enroulez-les. Disposez les crêpes farcies dans un plat allant au four et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.
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Cuisson au four : Enfournez pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Variante
Pour une version végétarienne de la Ficelle Picarde, remplacez le jambon par des épinards frais ou des poireaux cuits. Vous pouvez également ajouter des noix ou des graines pour apporter du croquant. Enfin, une touche de fromage de chèvre peut apporter une saveur délicate et originale.
Mémo (calories, cuisson, …)
- Calories : Environ 450 calories par portion.
- Temps de préparation : 20 minutes.
- Temps de cuisson : 40 minutes.
- Cuisson au four : 15-20 minutes à 180°C.
Accord mets boisson
Pour accompagner votre Ficelle Picarde revisitée, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sera parfait. Ces vins, avec leurs notes fruitées et leur fraîcheur, équilibreront la richesse de la crème et du fromage. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade maison à la menthe, qui apportera une touche de vivacité.
La Ficelle Picarde revisitée est un véritable appel à la convivialité et à la créativité culinaire. Qu’elle soit servie lors d’une occasion spéciale ou simplement pour un repas en famille, ce plat saura ravir les papilles de vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et à partager ce moment gourmand avec vos proches. Bon appétit !
