Lorsque les saveurs de la terre rencontrent la richesse des sous-bois, cela donne naissance à des plats réconfortants et savoureux. La fricassée de chervis et champignons sauvages est un exemple parfait de cette alchimie culinaire.
Dans ma jeunesse, j’ai eu le privilège de découvrir ce plat lors d’une visite chez ma grand-mère en Normandie. Elle m’avait emmené cueillir des champignons dans les bois, une expérience qui a transformé ma perception de la cuisine. Ce plat, que nous avions préparé ensemble ce jour-là, m’a appris l’importance des ingrédients frais et locaux.
Origine du plat de fricassée de chervis et champignons sauvages
La fricassée, technique culinaire consistant à faire revenir et mijoter des morceaux de viande ou de légumes, trouve ses racines dans la cuisine française traditionnelle. Le chervis, aussi connu sous le nom de salsifis noir, est un légume racine ancien souvent oublié au profit de ses cousins plus modernes. Associé aux champignons sauvages, il offre une texture et une saveur uniques qui se marient parfaitement avec la méthode de cuisson en fricassée.
Ingrédients de la fricassée de chervis et champignons sauvages pour 4 personnes
- 500 g de chervis
- 300 g de champignons sauvages (girolles, cèpes)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive pour la cuisson
Étapes de la préparation de la fricassée de chervis et champignons sauvages
- Pelez et coupez le chervis en rondelles. Faites-les blanchir pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les échalotes et l’ail. Laissez suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés si nécessaire. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les rondelles de chervis à la poêle, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Variante de la recette de fricassée de chervis et champignons sauvages
Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d’amande. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du persil ou du cerfeuil en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.
Memo sur la fricassée de chervis et champignons sauvages
- Calories approximatives par portion : 250 kcal
- Temps total de préparation : 45 minutes
- Niveau de difficulté : intermédiaire
- Idéal pour : un dîner automnal ou hivernal
Accord mets boisson : que boire avec la fricassée de chervis et champignons sauvages?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs terrestres, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay ou un Viognier. Ces vins compléteront les arômes des champignons tout en apportant une belle fraîcheur qui équilibrera la richesse du plat.
