Lorsque l’on évoque la cuisine en feuille de bananier, on pense immédiatement à des saveurs exotiques et à une méthode de cuisson qui préserve les arômes. Ce plat, qui combine fruits de mer et poisson blanc, est un véritable voyage culinaire.
La feuille de bananier a longtemps été utilisée comme un ustensile de cuisson naturel dans de nombreuses cultures tropicales. Elle apporte non seulement une saveur unique aux aliments mais agit aussi comme une barrière protectrice qui maintient l’humidité et permet aux ingrédients de cuire dans leurs propres jus. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment préparer un délicieux plat de fruits de mer et poisson blanc en habit de feuille de bananier, une recette idéale pour impressionner vos invités tout en restant fidèle à une alimentation saine et savoureuse.
Origine du plat en feuille de bananier
Utilisée depuis des siècles dans les cuisines asiatiques, africaines et sud-américaines, la feuille de bananier est réputée pour sa capacité à infuser une légère note herbacée aux aliments tout en conservant leur humidité. Ce plat traditionnel a été adapté au fil du temps pour incorporer divers types d’ingrédients locaux, notamment des fruits de mer et des poissons blancs, appréciés pour leur texture délicate et leur goût subtil.
Ingrédients des fruits de mer et poisson blanc en habit de feuille de bananier pour 4 personnes
- 4 filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou la sole), environ 150 g chacun
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de coquilles Saint-Jacques
- 4 grandes feuilles de bananier, nettoyées et ébouillantées
- 2 citrons verts, tranchés finement
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), râpé
- Sel et poivre noir au goût
Étapes de la préparation des fruits de mer et poisson blanc en habit de feuille de bananier
- Lavez soigneusement les feuilles de bananier et passez-les rapidement sur une flamme ou dans l’eau bouillante pour les rendre plus souples.
- Sur chaque feuille, placez un filet de poisson. Répartissez les crevettes et les coquilles Saint-Jacques autour du poisson.
- Saupoudrez chaque préparation avec du gingembre râpé, de l’ail haché, sel et poivre. Ajoutez quelques tranches de citron vert et une généreuse poignée de coriandre fraîche.
- Fermez les feuilles autour des ingrédients en formant un paquet bien serré. Utilisez une ficelle naturelle pour maintenir le tout.
- Faites cuire les paquets à la vapeur ou au barbecue pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement cuit.
Variante de la recette avec d’autres types d’herbes ou épices
Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter d’autres herbes comme le basilic thaï ou le persil. Des épices telles que le curcuma ou le paprika doux peuvent également être introduites pour varier les saveurs.
Memo sur les fruits de mer et poisson blanc en habit de feuille de bananier
- Calories par portion : environ 350 kcal
- Temps total de préparation : 40 minutes
- Cuisson : vapeur ou barbecue pour une saveur fumée additionnelle
Accord mets boisson : que boire avec ce plat?
Pour accompagner ce plat léger mais savoureux, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins, grâce à leur fraîcheur et leur acidité, complètent parfaitement la richesse des fruits de mer et la subtilité du poisson.
