Gâteau Basque Traditionnel, Fourré à la Crème ou Confiture de Cerises

Lorsque l’on évoque les desserts traditionnels, certains noms résonnent avec une douce familiarité. Parmi eux, le gâteau Basque se distingue par son histoire riche et ses saveurs authentiques. Ce dessert, originaire du Pays Basque, est un véritable hymne à la simplicité et à la gourmandise.
Le gâteau Basque, ou “Etxeko bixkotxa” en basque, est plus qu’un simple dessert : c’est un morceau d’histoire culinaire. Né dans la petite ville de Cambo-les-Bains, il était traditionnellement offert aux visiteurs de marque. Aujourd’hui, il continue de ravir les palais avec ses deux versions classiques : fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires de Itxassou.

Origine du Gâteau Basque

Le gâteau Basque, connu sous le nom de “Etxeko bixkotxa”, trouve ses racines au cœur du Pays Basque. Historiquement préparé par les ménagères basques, ce gâteau était servi lors des grandes occasions et fêtes de village. Sa popularité s’est étendue bien au-delà des frontières basques, symbolisant l’accueil et la générosité de cette région.

Ingrédients du Gâteau Basque pour 4 personnes

• 300g de farine
• 200g de sucre
• 200g de beurre doux
• 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière :
• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 20g de farine
• 1 gousse de vanille
• Ou pour la version à la confiture :
• 300g de confiture de cerises noires

Étapes de la préparation du Gâteau Basque

1. Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf entier puis progressivement la farine et le sel.
2. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Incorporez progressivement le lait chaud, remettez sur le feu et laissez épaissir.
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez les deux tiers de la pâte pour former le fond du gâteau dans un moule beurré, ajoutez la crème ou la confiture, puis couvrez avec le reste de pâte étalée.
5. Dorez à l’œuf et dessinez des croisillons avec une fourchette. Enfournez pour environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Variante du Gâteau Basque

Bien que les versions à la crème pâtissière et à la confiture de cerises soient les plus traditionnelles, il existe des variantes incorporant des ingrédients comme les amandes effilées ou même un soupçon de rhum dans la crème pour enrichir encore plus le goût.

Memo sur le Gâteau Basque

• Calories approximatives par portion : 600 kcal
• Temps total de préparation : environ 3 heures (incluant le repos)
• Cuisson : 40 minutes à 180°C

Accord mets boisson : que boire avec le Gâteau Basque ?

Pour accompagner ce dessert riche et savoureux, un vin doux comme un Jurançon moelleux ou un cidre basque légèrement fruité fera merveille. Ces boissons complètent parfaitement les saveurs sucrées et délicates du gâteau.