Le gras double à la lyonnaise est l’un de ces plats qui nous ramène directement aux racines de la gastronomie française. En effet, qui n’a jamais rêvé de s’asseoir dans un bouchon de Lyon, entouré d’amis, le vent de la région soufflant légèrement sur la terrasse, tout en savourant un délicieux plat réconfortant ? Cette recette simple mais savoureuse est un véritable hommage à la tradition culinaire. Elle évoque des souvenirs de repas partagés, d’éclats de rire, et bien sûr, de quelques épices discrètes qui titillent les papilles. Qu’est-ce qui fait que ce plat est si spécial à vos yeux ?
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce délice, voici ce qu’il vous faudra :
- 800 g de gras double (vous pouvez le trouver chez votre bouchon local ou en boucherie)
- 4 gros oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 l de bouillon de viande
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Un soupçon de vin blanc pour la touche d’élégance
Étapes de la préparation
- Préparation des ingrédients : Découpez le gras double en morceaux et émincez finement les oignons. Coupez les carottes en rondelles.
- Sauté des oignons : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez-les dorer pendant 5 minutes.
- Ajout de la viande : Incorporez le gras double et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Mélange des saveurs : Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni, puis versez le bouillon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de vin blanc.
- Mijotage : Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Le gras double doit être tendre et la sauce, bien onctueuse. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement !
- Service : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain frais pour bien saucer.
Conseils de préparation
Pour un plat principal encore plus délicieux, pensez à préparer votre gras double la veille. Le lendemain, les saveurs auront eu tout le temps de se marier. Prévoyez aussi un bon morceau de pain, car vous ne pourrez pas résister à l’envie de saucer, croyez-moi ! Si vous êtes adepte d’autres épices, un peu de paprika doux peut apporter une touche intéressante.
Variante
Envie de changer ? Remplacez le gras double par des morceaux de viande de bœuf ou même de veau. Vous pouvez aussi ajouter des champignons pour une note terreuse ou des petits pois pour apporter un peu de couleur. Les possibilités sont infinies !
Accord mets et boisson
Pour accompagner ce plat réconfortant, un vin blanc sec de la région, comme un Saint-Joseph, fera des merveilles. Si vous préférez le rouge, un bon Beaujolais s’accordera également très bien avec la richesse de ce plat.
Origine du plat
Le gras double est une spécialité typique de la cuisine lyonnaise, ancrée dans la tradition de la charcuterie. Ce plat est souvent préparé dans les restaurants familiaux, où la passion pour la gastronomie se transmet de génération en génération. Il évoque une époque où rien ne se perdait et où chaque morceau de viande avait sa place à table.
Mémo
- Calories : Environ 450 par portion. Le plat est riche, mais tellement réconfortant !
- Temps de cuisson : 2 heures, mais cela en vaut la peine.
- Conseil : Le gras double peut être réchauffé sans problème, idéal pour les repas en famille.
Si vous n’avez jamais essayé cette recette, qu’attendez-vous ? Le gras double à la lyonnaise est une évasion culinaire à ne pas manquer. Quelle autre recette traditionnelle aimeriez-vous découvrir ? Partagez vos pensées en commentaire !
Laisser un commentaire