Le Gras Double à la Moutarde à l’Ancienne, c’est un peu comme un vieux livre de cuisine qu’on redécouvre : riche en histoires et en saveurs. J’ai toujours été fasciné par ce plat, une véritable spécialité de la cuisine française qui se transmet de génération en génération. Qui aurait cru qu’un morceau de viande pouvait raconter autant d’histoires ?

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

Pour savourer ce plat réconfortant, voici les ingrédients nécessaires :

800 g de gras double
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni (thym, laurier)
500 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Étapes de la préparation

Préparation de la viande : Commencez par bien rincer le gras double pour enlever les impuretés. Coupez-le en morceaux d’environ 5 cm.
Sauter les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles, et laissez suer quelques minutes.
Saisir le gras double : Incorporez les morceaux de viande et faites dorer de tous les côtés.
Ajouter la moutarde : Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour enrober.
Mouiller : Versez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. La viande doit devenir tendre et la sauce onctueuse.
Finaliser : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.

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Conseils de préparation

Pour une préparation encore plus savoureuse, pensez à mariner le gras double dans la moutarde et quelques épices la veille. Cela permettra aux aromates de bien pénétrer la viande. N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil au moment de servir pour une touche de fraîcheur.

Variante

Une variante délicieuse consiste à ajouter des champignons de Paris pour enrichir la texture et le goût de votre plat. Vous pouvez également le préparer avec un peu de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse. Qui peut dire non à une belle présentation crémeuse ?

Accord mets et boisson

Pour accompagner ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge léger, comme un Bourgogne ou un Beaujolais. Ces vins mettront en valeur les saveurs du gras double sans écraser la délicatesse de la sauce. Un petit verre en bonne compagnie, ça vous dit ?

Origine du plat

Le gras double est un mets emblématique des cuisines du sud de la France, notamment en Provence. Il fait partie de ces plats rustiques qui mettent en avant des ingrédients simples mais savoureux. Sa popularité a perduré grâce à son caractère réconfortant et son goût unique. En somme, une véritable spécialité régionale !

Mémo (calories, cuisson, …)

Temps de cuisson : Environ 2 heures
Calories par portion : Environ 500 kcal
Ustensiles nécessaires : Grande casserole, couteau, planche à découper, cuillère en bois.

FAQ : Gras double à la moutarde à l’ancienne

Qu’est-ce que le gras double ?
Le gras double est un morceau de viande de bœuf, souvent issu de la poitrine, connu pour sa texture gélatineuse et son goût.

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Comment préparer le gras double ?
Il faut le rincer, le couper en morceaux, le faire dorer, puis le mijoter avec des légumes et de la moutarde à l’ancienne.

Quelle est l’origine du gras double ?
Ce plat provient principalement du sud de la France, étant intégré dans la tradition culinaire régionale.

Combien de temps faut-il pour cuire le gras double ?
La cuisson du gras double prend environ 2 heures à feu doux pour obtenir une viande tendre.

Il est temps de sortir vos casseroles et de vous lancer dans cette aventure culinaire ! Avez-vous déjà essayé de préparer un plat traditionnel en famille ? Partagez votre expérience en commentaire !