Lorsque les températures chutent, rien ne vaut un plat réconfortant pour réchauffer le cœur et l’esprit. Le gratin de cerfeuil tubéreux à la crème et au comté, parfumé à la muscade, est une de ces recettes qui transforme un dîner ordinaire en une expérience culinaire extraordinaire.
Le cerfeuil tubéreux, souvent éclipsé par ses cousins plus communs, est un trésor caché de la gastronomie française. Originaire d’Europe, ce légume racine offre une saveur douce rappelant celle de la châtaigne, ce qui en fait un excellent candidat pour un gratin riche et crémeux. Ma première rencontre avec ce légume fut lors d’un séjour en Normandie, où un vieux chef m’a confié que le secret d’un bon gratin résidait dans le choix des ingrédients et leur préparation minutieuse.
Origine du plat
Le gratin de cerfeuil tubéreux est une variation moderne des gratins traditionnels français. Utilisant le cerfeuil tubéreux, un légume ancien redécouvert pour ses qualités nutritives et gustatives, ce plat combine la richesse du comté et la subtilité de la muscade pour créer une expérience gustative unique. Ce plat est particulièrement populaire dans les régions où le cerfeuil tubéreux est cultivé, profitant de sa saisonnalité durant les mois d’hiver.
Ingrédients du gratin de cerfeuil tubéreux pour 4 personnes
- 500 g de cerfeuil tubéreux
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de comté râpé
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Beurre pour le plat
Étapes de la préparation
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7).
- Épluchez et coupez les cerfeuils tubéreux en rondelles fines. Blanchissez-les pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez.
- Dans un bol, mélangez la crème avec la muscade, du sel et du poivre.
- Beurrez un plat à gratin et disposez une couche de cerfeuil tubéreux. Versez un peu de mélange de crème, puis saupoudrez de comté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 25 minutes. Retirez le papier et laissez gratiner encore 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bubbling.
Variante de la recette
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres saveurs, il est possible d’ajouter des tranches fines de pomme de terre ou des oignons caramélisés au montage du gratin. Ces ajouts apportent une texture supplémentaire et une douceur qui se marie bien avec le goût distinctif du cerfeuil tubéreux.
Memo
- Calories approximatives par portion : 350 kcal
- Temps total de cuisson : 35 minutes
- Meilleure saison : automne-hiver
- Variante végétalienne : substituez la crème fraîche par une crème végétale et le comté par un fromage végétal à base de noix.
Accord mets boisson : que boire avec?
Pour accompagner ce gratin riche et crémeux, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Pinot Gris. Ces vins, avec leur acidité modérée et leurs notes fruitées, complètent parfaitement la douceur du cerfeuil tubéreux et la profondeur du comté.
