Le gratin de vitelotte aux champignons sauvages et fromage de chèvre est un plat qui invite à la découverte des saveurs. Ce met réconfortant et élégant met en avant la délicatesse des produits de saison, tout en s’intégrant parfaitement dans une cuisine moderne. La vitelotte, cette pomme de terre violette, apporte une touche d’originalité à ce gratin, le rendant à la fois coloré et savoureux. Plongeons dans l’univers chaleureux de cette recette qui séduira vos convives.
Origine
La vitelotte, originaire du Pérou, a été introduite en France au XIXe siècle. Reconnaissable à sa peau pourpre et sa chair violette, elle est souvent utilisée dans des plats raffinés pour sa texture crémeuse et son goût légèrement noisette. Associée aux champignons sauvages, qui sont souvent récoltés lors des balades en forêt, ce gratin est un hommage à la gastronomie française, où l’authenticité des ingrédients est à l’honneur. Le fromage de chèvre, quant à lui, apporte une onctuosité et une acidité qui équilibrent parfaitement le tout, faisant de ce plat une expérience gustative unique.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce gratin, voici les ingrédients nécessaires :
- 800 g de vitelottes
- 300 g de champignons sauvages (cèpes, girolles, pleurotes)
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- Un peu de thym frais ou séché
Étapes de la préparation
- Préparation des ingrédients : Commencez par laver soigneusement les vitelottes et les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les couper en rondelles.
- Cuisson des champignons : Pendant que les vitelottes cuisent, nettoyez les champignons et émincez-les. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon haché ainsi que l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis incorporez les champignons. Faites sauter le tout pendant environ 5 à 7 minutes, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym.
- Assemblage du gratin : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de rondelles de vitelottes, puis ajoutez une couche de mélange de champignons. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de vitelottes.
- Ajout de la crème : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre. Versez ce mélange uniformément sur le gratin.
- Cuisson finale : Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Variante
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de lardons ou de pancetta entre les différentes couches de vitelottes et champignons. Cela apportera une note fumée et salée qui se mariera à merveille avec le fromage de chèvre. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez la crème par un mélange de lait d’amande et de levure nutritionnelle pour un goût fromager sans produits laitiers.
Mémo (calories, cuisson, …)
- Calories par portion : Environ 350 kcal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Total : 1 heure 10 minutes
Accord mets boisson
Pour accompagner ce gratin savoureux, un Chardonnay légèrement boisé ou un Pinot Noir léger saura faire ressortir les arômes des champignons et du fromage de chèvre. Si vous préférez une option sans alcool, une infusion chaude à base de plantes ou un jus de poire pétillant apportera une touche fraîche et fruitée.
Le gratin de vitelotte aux champignons sauvages et fromage de chèvre est bien plus qu’un simple plat d’accompagnement ; il représente une symphonie de saveurs et de couleurs qui ravira vos papilles. Que ce soit pour un repas en famille ou un dîner entre amis, cette recette vous permettra de partager des moments conviviaux autour d’une cuisine authentique. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et à savourer chaque bouchée avec plaisir.
