Quand le raffinement du Sud-Ouest s’invite à votre table, c’est tout un monde de saveurs qui s’ouvre. Le hachis parmentier de confit de canard est une variation gourmande qui transforme un classique familial en un plat festif.
Le hachis parmentier, ce plat réconfortant et traditionnel, trouve ses origines dans la cuisine française du 18ème siècle. Nommé d’après Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien qui a popularisé la pomme de terre en France, ce plat était à l’origine un moyen simple et économique de nourrir les familles. Aujourd’hui, je vous propose une version enrichie avec du confit de canard, apportant une touche de luxe et de profondeur au plat.
Origine du hachis parmentier de confit de canard
Le hachis parmentier classique est un symbole de simplicité et d’efficacité dans la cuisine française. L’introduction du confit de canard, spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France, dans cette recette traditionnelle crée un pont entre le terroir et la modernité culinaire. Le confit apporte une texture et une saveur incomparables qui enrichissent le plat sans en dénaturer l’esprit.
Ingrédients du hachis parmentier de confit de canard pour 4 personnes
- 4 cuisses de confit de canard
- 800 g de pommes de terre
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- Muscade (à discrétion)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Persil frais (pour la garniture)
Étapes de la préparation du hachis parmentier de confit de canard
- Faites préchauffer votre four à 190°C.
- Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail, et faites-les revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dégraissez les cuisses de canard en retirant la peau et effilochez la chair.
- Mélangez la chair de canard avec les oignons et l’ail, assaisonnez selon vos goûts.
- Écrasez les pommes de terre cuites et mélangez-les avec le lait chaud, le beurre, sel, poivre et muscade pour obtenir une purée onctueuse.
- Dans un plat allant au four, étalez une couche du mélange de canard, puis recouvrez avec la purée. Répétez si nécessaire.
- Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Variante du hachis parmentier de confit de canard
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de fromage râpé entre la viande et la purée avant de passer au four. Une autre variante consiste à incorporer des champignons sautés ou des truffes hachées pour un goût plus intense et terreux.
Memo sur le hachis parmentier de confit de canard
- Calories : environ 600 kcal par portion
- Temps total : 1 heure 10 minutes
- Niveau : facile
- Astuce : Utilisez le gras du canard pour faire revenir les oignons pour plus de saveur.
Accord mets boisson : que boire avec le hachis parmentier de confit de canard ?
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, optez pour un vin rouge robuste mais pas trop tannique. Un Merlot ou un Pinot Noir fera merveilleusement l’affaire. Leur rondeur et leurs notes fruitées compléteront les saveurs profondes du canard.
