L’île flottante, un dessert aussi léger qu’un nuage, aussi doux que la soie. Ce classique de la pâtisserie française a le pouvoir de transformer un repas ordinaire en une occasion spéciale. Laissez-moi vous guider à travers les secrets de sa préparation.
Origine de l’Île Flottante
L’Île Flottante, également connue sous le nom de “œufs à la neige”, est un dessert qui trouve ses racines dans la cuisine française traditionnelle. Il est composé de blancs d’œufs battus en neige et pochés, servis avec une crème anglaise vanillée et souvent agrémenté de caramel filé. Ce dessert était autrefois appelé “œufs de neige” dans les livres de cuisine du 19e siècle.
Ingrédients de l’Île Flottante pour 4 personnes
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- Quelques gouttes d’extrait de vanille (pour la crème anglaise)
- 50 g de sucre pour le caramel
Étapes de la préparation de l’Île Flottante
- Faire la crème anglaise : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Chauffez le lait avec la vanille (gousse et graines) sans le faire bouillir. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez progressivement le lait chaud. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- Pocher les blancs d’œufs : Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez progressivement 50 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Puis, à l’aide d’une cuillère, formez des quenelles et pochez-les dans du lait frémissant pendant environ 90 secondes par côté.
- Préparer le caramel : Faites chauffer 50 g de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré. Laissez refroidir légèrement avant d’utiliser.
- Dressage : Disposez les blancs pochés sur la crème anglaise, puis arrosez du caramel filé juste avant de servir.
Variante de la recette de l’Île Flottante
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche originale, vous pouvez parsemer vos îles flottantes d’amandes grillées ou incorporer un peu de liqueur d’orange dans votre crème anglaise pour un parfum subtil et raffiné.
Memo pour l’Île Flottante
- Calories : Environ 300 kcal par portion
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes pour les blancs + temps pour la crème anglaise
- Astuce : Assurez-vous que votre caramel reste fluide en ajoutant quelques gouttes d’eau chaude si nécessaire.
Accord mets boisson : que boire avec l’Île Flottante ?
Pour accompagner ce dessert délicat, optez pour un vin doux comme un Sauternes ou un Muscat. Leur douceur naturelle complétera parfaitement les saveurs vanillées et caramélisées du plat.
