Lorsque le froid s’installe, rien ne vaut un plat réconfortant pour réchauffer les cœurs et les papilles. Le jambonneau croustillant, accompagné de sa réduction de balsamique, est une recette qui allie tradition et élégance, parfaite pour un dîner entre amis ou en famille.
Le jambonneau, cette pièce de viande généreuse issue de la cuisse du porc, trouve ses racines dans la cuisine européenne, où il est souvent cuit lentement pour en exalter les saveurs. Associé à une réduction de balsamique, il se transforme en un mets raffiné et savoureux.
Origine du Jambonneau croustillant, réduction de balsamique
Le jambonneau est un classique des cuisines rustiques d’Europe, particulièrement apprécié en Allemagne et en France. Traditionnellement bouilli ou braisé, ce morceau de viande est reconnu pour sa chair tendre et savoureuse. La réduction de balsamique, quant à elle, apporte une touche moderne et une légère acidité qui balance parfaitement la richesse du jambonneau.
Ingrédients du Jambonneau croustillant, réduction de balsamique pour 4 personnes
- 2 jambonneaux pré-cuits (environ 1 kg chacun)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de miel
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d’olive pour la cuisson
Étapes de la préparation du Jambonneau croustillant, réduction de balsamique
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Dans une petite casserole, combinez le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez l’ail émincé et le romarin. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et nappe le dos d’une cuillère.
- Brossez les jambonneaux avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Placez-les dans un plat allant au four.
- Rôtissez les jambonneaux pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Durant les dernières minutes de cuisson, badigeonnez les jambonneaux avec la réduction de balsamique plusieurs fois pour bien les enrober.
- Servez chaud, nappé du reste de réduction balsamique.
Variante de la recette du Jambonneau croustillant
Pour une touche plus rustique et automnale, vous pouvez ajouter des pommes tranchées et des oignons autour des jambonneaux avant de les mettre au four. Les fruits et légumes rôtiront dans le jus du jambonneau, absorbant ainsi toutes ses saveurs riches.
Memo sur le Jambonneau croustillant, réduction de balsamique
- Calories approximatives par portion : 600 kcal
- Temps total de cuisson : environ 50 minutes
- Meilleur servi chaud
- La sauce doit être sirupeuse et brillante après réduction
Accord mets boisson : que boire avec le Jambonneau croustillant?
Pour accompagner ce plat riche et savoureux, optez pour un vin rouge robuste comme un Pinot Noir ou un Merlot. Ces vins aux notes fruitées complèteront à merveille la douceur du miel et l’acidité du balsamique dans la sauce.
