Lorsque les saveurs rustiques rencontrent une touche d’exotisme, le résultat est souvent surprenant. Le jarret de porc braisé, accompagné d’une purée de carottes au cumin, en est l’illustration parfaite.
Dans ma jeunesse, j’ai eu la chance de partager un repas avec un vieux chef qui m’a confié que la cuisine est avant tout une histoire d’amour et de tradition. C’est dans cet esprit que je vous présente aujourd’hui une recette qui marie la tendresse du jarret de porc à la douceur des carottes, le tout relevé par l’arôme chaleureux du cumin.
Origine du Jarret de porc braisé, purée de carottes au cumin
Le jarret de porc est un classique des bistrots français, souvent mijoté lentement pour en exalter les saveurs. La purée de carottes au cumin, quant à elle, trouve ses racines dans la cuisine orientale où le cumin est largement utilisé pour ses propriétés aromatiques. Cette recette est donc un pont entre deux cultures culinaires, offrant une expérience gustative riche et réconfortante.
Ingrédients du Jarret de porc braisé, purée de carottes au cumin pour 4 personnes
- 2 jarrets de porc
- 1 kg de carottes
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
Étapes de la préparation du Jarret de porc braisé, purée de carottes au cumin
- Démarrez par saisir les jarrets dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail entières. Laissez-les colorer légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants.
- Incorporez le bouquet garni et versez le bouillon jusqu’à couvrir les jarrets. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les carottes et mixez-les avec le cumin, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le jarret bien chaud avec la purée onctueuse à côté.
Variante du Jarret de porc braisé, purée de carottes au cumin
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons gustatifs, il est possible d’ajouter une touche sucrée à la purée en incorporant quelques abricots secs finement hachés ou une pointe de miel. Vous pouvez également parsemer la purée d’un peu de coriandre fraîche hachée pour un contraste frais et vibrant.
Accord mets boisson : que boire avec le Jarret de porc braisé, purée de carottes au cumin
Un vin rouge corsé, tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, accompagnera parfaitement ce plat. Le caractère tannique du vin se mariera bien avec la richesse du jarret tandis que ses notes épicées complimenteront le cumin des carottes.
Memo du Jarret de porc braisé, purée de carottes au cumin
- Calories : Environ 600 kcal par portion
- Temps de cuisson : 2 heures pour le jarret; 30 minutes pour les carottes
- Astuce : Pour une peau croustillante sur le jarret, passez-le sous le gril quelques minutes avant de servir.
Pour finir, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Ce plat généreux est idéal pour réchauffer les soirées entre amis ou en famille. Bon appétit !
