La galette bretonne est un plat emblématique de la Bretagne, souvent associée à des moments de convivialité en famille ou entre amis. L’une de mes plus belles expériences autour de cette spécialité a été un déjeuner en terrasse, entouré de rires et de bonne humeur, où chaque bouchée était une célébration des saveurs locales. Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée de la galette bretonne, alliant l’andouille de Guémené et les légumes de saison pour un mariage délicieux et réconfortant.
Origine
La galette bretonne, également connue sous le nom de galette de sarrasin, trouve ses racines dans la région de Bretagne, en France. Traditionnellement, elle est faite à partir de farine de sarrasin, qui lui confère une couleur brunâtre et un goût légèrement terreux. La galette est souvent garnie de divers ingrédients, allant des oeufs aux fromages, en passant par des légumes et des charcuteries. L’andouille de Guémené, quant à elle, est une spécialité locale, une charcuterie à base de porc qui se distingue par son goût fumé et épicé, la rendant parfaite pour rehausser les saveurs de la galette.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la galette :
- 250 g de farine de sarrasin
- 1/2 litre d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Huile pour la cuisson
Pour la garniture :
- 200 g d’andouille de Guémené, coupée en fines tranches
- 2 carottes, coupées en julienne
- 1 poireau, émincé
- 150 g de champignons de Paris, émincés
- 100 g de fromage râpé (type emmental ou comté)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Persil frais pour la décoration
Étapes de la préparation
Préparer la pâte à galette : Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter progressivement l’eau tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Cuisson des légumes : Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Ajouter les carottes, le poireau et les champignons. Faire revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner selon votre goût.
Cuisson de la galette : Dans une poêle à crêpes bien chaude, verser une louche de pâte et étaler uniformément. Cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répéter l’opération pour le reste de la pâte.
Garnir la galette : Sur chaque galette, disposer quelques tranches d’andouille, ajouter les légumes cuits, une cuillère de crème fraîche et parsemer de fromage râpé. Replier les bords de la galette pour enfermer la garniture. Laisser cuire encore 2 minutes pour bien faire fondre le fromage.
Dresser et servir : Servir chaud, décoré de persil frais.
Variante
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l’andouille de Guémené par du saumon fumé ou du jambon de pays. Pour une version végétarienne, optez pour une garniture à base de légumes de saison tels que les épinards, les courgettes et le fromage de chèvre. Cela apportera une touche de fraîcheur tout en respectant l’authenticité de la galette bretonne.
Mémo (calories, cuisson, …)
- Calories par galette (environ) : 250-300 kcal selon la garniture
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Cuisson des galettes : 2-3 minutes de chaque côté
Accord mets boisson
Pour accompagner cette galette bretonne revisitée, je vous recommande une bière bretonne artisanale, comme une bière de type “blonde” ou “blanche”, qui se mariera à merveille avec les saveurs fumées et salées de l’andouille. Si vous préférez le vin, un vin blanc sec comme un Muscadet apportera une belle fraîcheur et équilibrera les saveurs riches des ingrédients.
La galette bretonne revisitée avec l’andouille de Guémené et les légumes de saison est une véritable ode à la Bretagne et à ses produits locaux. Elle saura ravir vos convives lors de vos repas festifs. Quelles sont vos recettes préférées de galettes ? N’hésitez pas à partager vos idées et expériences dans les commentaires !
