Lorsque la simplicité rencontre l’élégance dans un plat, le résultat est souvent surprenant. Le lieu en papillote sur lit d’épinards verts incarne cette fusion, offrant une expérience culinaire à la fois saine et raffinée.
Dans ma jeunesse, j’ai eu le privilège de passer des étés sur les côtes bretonnes où le poisson frais était toujours au menu. C’est là que j’ai découvert le lieu, un poisson délicieux mais souvent sous-estimé. Inspiré par ces souvenirs, je vous propose aujourd’hui une recette qui met en valeur sa chair tendre et savoureuse.
Origine du plat Lieu en papillote
La cuisson en papillote est une méthode traditionnelle qui permet de cuire le poisson tout en conservant ses arômes et sa texture. Cette technique, qui utilise une enveloppe hermétique pour cuire les aliments à la vapeur, est particulièrement appréciée dans les régions côtières françaises. Le lieu, un poisson prisé pour sa chair blanche et ferme, se prête merveilleusement bien à ce type de cuisson.
Ingrédients du Lieu en papillote sur lit d’épinards verts pour 4 personnes
- 4 filets de lieu noir (150 g chacun)
- 400 g d’épinards frais
- 2 échalotes finement hachées
- 4 gousses d’ail émincées
- Jus de 1 citron
- Zeste de 1 citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Herbes fraîches (persil, thym)
Étapes de la préparation du Lieu en papillote
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez soigneusement les épinards et égouttez-les. Faites-les revenir rapidement avec l’ail et les échalotes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent.
- Assaisonnez les filets de lieu avec du sel, du poivre, le zeste et le jus de citron.
- Découpez quatre grands carrés de papier sulfurisé. Sur chaque carré, placez une portion d’épinards et un filet de lieu dessus.
- Arrosez chaque filet avec le reste d’huile d’olive et ajoutez les herbes fraîches hachées.
- Fermez les papillotes hermétiquement et placez-les sur une plaque de cuisson.
- Enfournez pour environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement cuit.
Variante de la recette du Lieu en papillote
Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter des tranches fines de pommes de terre pré-cuites sous les épinards pour une touche terrestre ou incorporer quelques crevettes dans la papillote pour un contraste savoureux entre terre et mer.
Memo du Lieu en papillote
- Calories par portion : environ 280 kcal
- Temps de cuisson total : 20 minutes
- Technique de cuisson : Papillote pour préserver les nutriments
Accord mets boisson : que boire avec le Lieu en papillote?
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc. Ces vins, avec leur acidité naturelle et leurs notes fruitées, complètent à merveille la douceur du lieu et la fraîcheur des épinards.
