La mousse au chocolat noir, ce classique indémodable, a toujours su ravir les palais les plus exigeants. Quel meilleur moyen de conclure un repas qu’avec une cuillerée de cette volupté pure ?
Lorsque j’étais enfant, ma grand-mère préparait souvent de la mousse au chocolat lors des grandes occasions familiales. C’était pour moi le moment culminant du repas, où le temps semblait suspendu à chaque bouchée. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir ensemble cette recette simple mais élégante, qui continue de captiver les gourmets autour du globe.
Origine de la mousse au chocolat noir
La mousse au chocolat est un dessert qui trouve ses racines en France au début du 20e siècle. Elle a été popularisée par des chefs qui cherchaient à créer un dessert à la fois riche et aérien. Le chocolat, ingrédient principal, était considéré comme un produit de luxe, ce qui rendait ce dessert d’autant plus spécial.
Ingrédients de la mousse au chocolat noir pour 4 personnes
- 200g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao minimum)
- 4 gros œufs
- 70g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Étapes de la préparation
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu aux jaunes d’œufs sucrés.
- Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez progressivement les blancs en neige au mélange de chocolat pour ne pas les casser.
- Répartissez la mousse dans des coupes et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Variante de la recette
Pour une touche originale, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur d’orange ou de crème Baileys lors du mélange des jaunes d’œufs et du chocolat. Cette petite modification apportera une profondeur surprenante à votre dessert.
Memo
- Calories : environ 290 par portion
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de réfrigération : 4 heures minimum
Accord mets boisson : que boire avec la mousse au chocolat noir ?
Pour accompagner votre mousse au chocolat noir, je recommande un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins rouges, aux notes de fruits rouges et noirs confits, complètent parfaitement l’intensité du chocolat.
