Lorsque les saveurs méditerranéennes rencontrent la simplicité d’une assiette colorée, on se retrouve face à un classique indémodable de la cuisine française. La salade niçoise, avec ses ingrédients frais et sa vinaigrette relevée, est une invitation au voyage sur la Côte d’Azur.
Enfant, je me souviens des déjeuners chez ma grand-mère à Nice, où la table se parait de mets ensoleillés et colorés. Parmi eux, la salade niçoise régnait en maître, symbole de convivialité et de fraîcheur. Cette recette est plus qu’un simple assemblage d’ingrédients ; c’est un héritage culinaire qui évoque les marchés provençaux et les rires partagés autour d’une table familiale.
Origine de la Salade Niçoise
La salade niçoise tire son nom de la ville de Nice, située sur la côte méditerranéenne du sud-est de la France. Ce plat emblématique a traversé les âges, se transmettant de génération en génération. À l’origine, il s’agissait d’une simple salade de tomates agrémentée d’huile d’olive et d’anchois. Au fil du temps, elle s’est enrichie de divers légumes et autres ingrédients pour devenir le mélange gourmand que nous connaissons aujourd’hui.
Ingrédients de la Salade Niçoise pour 4 personnes
- 4 tomates mûres
- 1 poivron vert
- 1 petit concombre
- 8 radis
- 200 g de fèves fraîches ou haricots verts
- 4 œufs
- 1 oignon rouge
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 160 g de thon en conserve au naturel
- 20 olives noires de Nice (Cailletier)
- Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre
- Basilic frais pour garnir
Étapes de la Préparation de la Salade Niçoise
- Lavez et coupez les tomates en quartiers. Épépinez et émincez le poivron vert. Pelez et coupez le concombre en demi-rondelles. Nettoyez et émincez les radis.
- Faites cuire les fèves ou haricots verts dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée pour fixer leur couleur.
- Cuisez les œufs pour qu’ils soient durs (9 minutes), puis passez-les sous l’eau froide avant de les écaler et les couper en quartiers.
- Émincez finement l’oignon rouge. Disposez tous les légumes dans un grand saladier.
- Ajoutez les filets d’anchois coupés en morceaux, le thon émietté et les olives noires.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec un peu de vinaigre, une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre selon votre goût.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Garnissez avec les quartiers d’œufs et le basilic frais avant de servir.
Variante de la Recette Niçoise
Bien que la recette traditionnelle soit assez stricte sur ses composants, il existe des variantes contemporaines qui incluent des ingrédients comme des pommes de terre bouillies ou des artichauts violets. Certains ajoutent même du riz ou remplacent le thon par du saumon fumé pour une touche différente.
Accord Mets Boisson : Que Boire avec une Salade Niçoise?
Pour accompagner cette salade estivale, optez pour un vin blanc léger tel qu’un Côtes-de-Provence. Ses notes florales complimenteront parfaitement les saveurs méditerranéennes du plat. Un rosé frais peut également être un excellent choix.
Memo sur la Salade Niçoise
- Calories : Environ 300 kcal par portion.
- Temps de cuisson : 15 minutes pour les œufs et légumes.
- Astuce : Pour une salade plus savoureuse, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
Pour finir, n’hésitez pas à personnaliser votre salade niçoise selon vos goûts ou selon ce que vous avez sous la main. C’est un plat qui se prête merveilleusement bien à l’improvisation tout en restant fidèle à ses racines méditerranéennes. Bon appétit !
