Lorsque l’on évoque la cuisine française, certains mets évoquent immédiatement un sentiment de convivialité et de tradition. L’andouillette, avec son caractère bien trempé et ses saveurs authentiques, en fait indéniablement partie. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir ce classique d’une manière originale : les palets d’andouillette croustillante.
Mon grand-père, originaire de Troyes, berceau de l’andouillette AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique), m’a transmis le goût pour ce plat typique lors de nos déjeuners dominicaux. C’est en pensant à ces moments que j’ai imaginé cette recette qui allie tradition et modernité.
Origine du plat
L’andouillette est une spécialité charcutière française, souvent associée à la ville de Troyes mais également populaire dans d’autres régions comme Lyon ou Cambrai. Traditionnellement fabriquée à partir des intestins et de l’estomac du porc, elle est appréciée pour son goût prononcé et sa texture particulière. Les palets d’andouillette croustillante offrent une nouvelle manière de savourer ce mets en le présentant sous forme de petites galettes dorées et savoureuses.
Ingrédients des palets d’andouillette croustillante pour 4 personnes
- 4 andouillettes de qualité
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- Huile pour friture
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Coupez les andouillettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
- Dippez chaque rondelle d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les palets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir chaud.
Variante de la recette
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dans la chapelure. Parmesan ou comté apporteront une note riche et fondante aux palets. Une autre variante consiste à incorporer des herbes fraîches hachées à l’œuf battu pour une touche de fraîcheur.
Memo
- Calories par portion : environ 350 kcal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Servez immédiatement pour conserver le croustillant des palets
Accord mets boisson : que boire avec les palets d’andouillette croustillante ?
Pour accompagner ce plat typiquement français, optez pour un vin rouge léger mais avec du caractère comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône. Leur fruité complétera agréablement le goût prononcé de l’andouillette tout en apportant une certaine fraîcheur en bouche.
