Lorsque les saveurs de l’Italie rencontrent les délices du bassin méditerranéen, le résultat est souvent spectaculaire. La panna cotta aux amandes et pistaches en est un parfait exemple, mêlant douceur et caractère dans un dessert à la fois simple et raffiné.
La première fois que j’ai goûté à ce dessert, c’était lors d’un voyage en Toscane. Perdu dans les collines parsemées de cyprès, j’ai découvert cette variante de la traditionnelle panna cotta dans une petite trattoria familiale. Le contraste entre la texture soyeuse de la crème et le croquant des fruits secs m’a immédiatement conquis. Aujourd’hui, je vous propose de recréer cette expérience culinaire chez vous.
Origine du plat
La panna cotta, qui signifie littéralement “crème cuite” en italien, est un dessert originaire du Piémont en Italie. Traditionnellement préparée avec de la crème, du sucre et de la gélatine, elle se prête merveilleusement bien aux variations. L’ajout d’amandes et de pistaches apporte une touche méditerranéenne qui enrichit sa texture et son goût.
Ingrédients de la panna cotta aux amandes et pistaches pour 4 personnes
- 500 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 50 g d’amandes émondées
- 50 g de pistaches non salées
- Zeste d’une orange (optionnel)
Étapes de la préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu juste avant l’ébullition.
- Incorporez les feuilles de gélatine essorées à la crème chaude. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Hachez grossièrement les amandes et les pistaches, puis incorporez-les à la crème. Ajoutez le zeste d’orange si désiré.
- Verser la préparation dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Variante de la recette
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres saveurs, il est possible de remplacer les amandes et les pistaches par des noisettes ou des noix. Vous pouvez également ajouter un coulis de fruits rouges ou un caramel beurre salé pour une touche sucrée supplémentaire.
Memo
- Calories (par portion) : environ 450 kcal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum au réfrigérateur
Accord mets boisson : que boire avec?
Pour accompagner ce dessert, un vin doux comme un Moscato d’Asti ou un Vin Santo italien serait idéal. Ces vins, avec leurs notes florales et fruitées, complètent parfaitement les saveurs riches et crémeuses des amandes et des pistaches.
