Lorsque la gourmandise rencontre l’histoire, on obtient des créations culinaires qui traversent les âges. Le Paris-Brest en est le parfait exemple, une pâtisserie qui a su conquérir les cœurs et les palais avec sa forme de roue de vélo et sa crème pralinée onctueuse.
Au cœur de la France, dans une petite brasserie où les rires se mêlent aux effluves de cuisine, j’ai découvert le secret d’un Paris-Brest réussi. C’était lors d’une soirée entre amis, où chacun partageait son savoir-faire culinaire. Ce dessert, symbole de convivialité et de partage, est devenu un incontournable de mes fins de repas.
Origine du Paris-Brest
Le Paris-Brest a été créé en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, à la demande d’un organisateur de la course cycliste éponyme. La forme circulaire du gâteau est un hommage aux roues des vélos des coureurs. Depuis, ce dessert est devenu un classique indémodable des pâtisseries françaises.
Ingrédients du Paris-Brest pour 4 personnes
Pour réaliser cette gourmandise, voici les ingrédients nécessaires :
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre doux
- Une pincée de sel
- 75 g de farine tout usage
- 2 œufs moyens
- 100 g de praliné
- 250 ml de crème liquide entière
- 25 g de sucre glace
- Amandes effilées pour la décoration
Étapes de la préparation du Paris-Brest
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir avant d’incorporer les œufs un à un.
- Dressez la pâte en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez délicatement le praliné.
- Laissez refroidir la couronne avant de la couper en deux et garnissez-la généreusement avec la crème pralinée.
- Saupoudrez d’amandes effilées et d’un voile de sucre glace avant de servir.
Variante du Paris-Brest
Pour une touche personnelle, Marie pourrait revisiter ce classique en y ajoutant des éclats de noisettes caramélisées ou en incorporant une pointe de chocolat noir fondu dans la crème pralinée. Une autre idée serait d’utiliser une crème mousseline au praliné pour plus de légèreté.
Memo du Paris-Brest
Informations clés :
- Calories : environ 500 kcal par portion
- Temps de cuisson : 25 minutes à 180°C (four préchauffé)
- Astuce : Pour une pâte à choux toujours réussie, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Accord mets boisson : que boire avec le Paris-Brest ?
Un vin doux naturel, comme un Muscat ou un Porto blanc, avec leurs notes sucrées et fruitées, accompagneront merveilleusement bien l’intensité du praliné. Pour ceux qui préfèrent les boissons non alcoolisées, un thé noir légèrement corsé ou un café expresso seront parfaits pour équilibrer la douceur du dessert.
