Un pâté de campagne sur la table, c’est un morceau de tradition qui se partage. C’est l’écho d’un savoir-faire ancestral qui résonne dans nos cuisines modernes.
Le pâté de campagne est une recette qui traverse les âges, un classique indémodable des tables familiales et des pique-niques champêtres. Ma grand-mère le préparait avec une affection particulière, chaque geste racontant une histoire, chaque ingrédient choisi avec soin. C’est cette même passion que je souhaite transmettre à travers ces lignes, pour que vous puissiez à votre tour créer des souvenirs autour d’un plat généreux et authentique.
Origine du Pâté de Campagne
Le pâté de campagne trouve ses racines dans la cuisine rurale française, où l’art de la charcuterie est une tradition séculaire. À l’origine, il était conçu pour conserver la viande de porc et était souvent préparé après la tuerie du cochon. Ce mets rustique, autrefois symbole de convivialité et de partage, continue d’agrémenter nos tables lors des occasions spéciales ou simplement pour le plaisir d’un repas chaleureux.
Ingrédients du Pâté de Campagne pour 4 personnes
- 500 g de chair à saucisse
- 300 g de foie de porc
- 200 g de lard gras
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 bouquet de persil haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de quatre-épices
- 1 œuf battu
- Croûte à pâté ou crépine de porc
Étapes de la Préparation du Pâté de Campagne
- Hachez finement le foie, le lard et mélangez-les à la chair à saucisse dans un grand saladier.
- Incorporez les échalotes, l’ail, le persil, le thym, le sel, le poivre et les quatre-épices.
- Ajoutez l’œuf battu et le cognac pour lier la préparation. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Garnissez une terrine préalablement chemisée avec la croûte ou la crépine.
- Tassez bien la préparation dans la terrine et couvrez-la.
- Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 90 minutes.
- Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.
Variante du Pâté de Campagne
Pour ceux qui aiment expérimenter, il est possible d’enrichir ce pâté avec des ingrédients tels que des pistaches, des noisettes ou encore des morceaux de truffe pour une touche d’élégance. Certains ajoutent également un peu d’armagnac à la place du cognac pour varier les plaisirs gustatifs.
Accord Mets Boisson : Que Boire ?
L’accord parfait pour ce pâté rustique serait un vin rouge charpenté mais pas trop tannique. Un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais Villages seront des compagnons idéaux pour sublimer les saveurs profondes du pâté.
Memo sur le Pâté de Campagne
- Calories : Environ 300 kcal par portion
- Temps de cuisson : 90 minutes au bain-marie à 180°C
- Repos : 24 heures au réfrigérateur avant dégustation
- Astuce : Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le pâté ; il doit ressortir chaud.
Pour finir, je vous invite à prendre votre temps pour apprécier chaque étape de cette recette. Le pâté de campagne est plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire qui nous relie à notre patrimoine gastronomique. Bonne dégustation !
