Lorsque l’automne déploie ses couleurs, les légumes racines prennent une place de choix dans notre cuisine. Le rutabaga, souvent sous-estimé, se transforme ici en un plat raffiné et savoureux.
Le rutabaga, ce gros légume d’hiver, a longtemps été relégué au rang de simple garniture. Pourtant, avec un peu de créativité et d’attention, il peut devenir l’étoile d’un repas. Inspiré par les traditions culinaires des brasseries européennes où les plats simples mais goûteux règnent, j’ai décidé de revisiter le rutabaga en pavés grillés accompagnés d’une sauce vierge aux herbes fraîches. Ce plat est né d’une envie de surprendre avec des ingrédients communs, transformés avec soin et passion.
Origine du pavé de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes
Le rutabaga est un légume ancien, souvent associé à la cuisine rustique européenne. Il a été largement consommé pendant les périodes de disette grâce à sa robustesse et sa capacité à bien se conserver. Aujourd’hui, il revient sur les tables des gourmets grâce à sa richesse nutritionnelle et son goût unique qui rappelle un croisement entre le chou et le navet. La sauce vierge, quant à elle, est un classique de la cuisine méditerranéenne, connue pour sa fraîcheur et sa simplicité.
Ingrédients du pavé de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes pour 4 personnes
- 2 gros rutabagas
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gousse d’ail émincée
- Le jus d’un citron
- 1 petite échalote finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
Étapes de la préparation du pavé de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes
- Pelez les rutabagas et coupez-les en pavés d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites griller les pavés de rutabaga environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Dans un bol, mélangez l’échalote, l’ail, le jus de citron, le persil, le basilic, la ciboulette et les flocons de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez cette sauce sur les pavés de rutabaga chauds juste avant de servir.
Variante du pavé de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des capres ou des olives hachées à la sauce vierge. Pour ceux qui apprécient un côté plus crémeux, incorporez quelques cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche à la sauce.
Memo du pavé de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes
- Calories par portion : environ 140 kcal
- Temps total de préparation : 30 minutes
- Saison idéale : Automne-Hiver
- Niveau de difficulté : Facile
Accord mets boisson : que boire avec le pavé de rutabaga grillé?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs terrestres, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins, avec leur acidité marquée et leurs notes fruitées, complètent parfaitement la douceur du rutabaga et la fraîcheur des herbes.
