La Pavlova, ce dessert qui évoque la légèreté des nuages et la douceur d’une soirée d’été. C’est lors d’un voyage en Nouvelle-Zélande que j’ai découvert cette merveille, un dessert aussi aérien qu’impressionnant, parfait pour clore un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise.
Origine de la Pavlova en éclat de fruits et meringue croquante
La Pavlova tire son nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova, à qui ce dessert aurait été dédié dans les années 1920 lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Chaque pays revendique la paternité de cette création, mais une chose est sûre : sa base de meringue croquante, surmontée de crème fouettée et de fruits frais, en fait un dessert apprécié mondialement.
Ingrédients de la Pavlova en éclat de fruits pour 4 personnes
- 4 blancs d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 300 ml de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre glace
- Fruits frais (fraises, kiwis, mangue)
- Zeste râpé d’un citron ou d’une orange pour la garniture
Étapes de la préparation de la Pavlova en éclat de fruits
- Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporer délicatement le vinaigre, l’extrait de vanille et la fécule de maïs.
- Dresser la meringue en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et former un puits au centre.
- Cuire au four préchauffé à 120°C pendant environ 1 heure et 30 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint.
- Fouetter la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme. Garnir la meringue refroidie avec la crème fouettée.
- Répartir les fruits frais coupés sur le dessus et saupoudrer de zeste râpé avant de servir.
Variante de la recette de Pavlova
Pour une touche exotique, vous pouvez remplacer les fruits traditionnels par des morceaux d’ananas rôti et des passion fruits. Une autre variante consiste à ajouter du chocolat fondu ou des copeaux sur le dessus pour un contraste plus gourmand entre le croquant de la meringue et le fondant du chocolat.
Memo pour réussir votre Pavlova en éclat de fruits
- Calories approximatives par portion : 450 kcal
- Temps total : environ 2 heures (préparation + cuisson)
- Astuce : Assurez-vous que vos ustensiles soient totalement exempts d’humidité avant de commencer à battre les blancs d’œufs.
Accord mets boisson : que boire avec la Pavlova?
Pour accompagner votre Pavlova, optez pour un vin doux comme un Sauternes ou un Moscato d’Asti. Ces vins, par leurs notes fruitées et leur douceur, complètent parfaitement la fraîcheur des fruits et la texture croustillante de la meringue.
