La poire, ce fruit juteux et sucré, se transforme en une véritable star lorsqu’elle est nappée de chocolat et posée délicatement sur une assiette. La Poire Belle-Hélène, c’est l’élégance à la française dans un dessert qui allie simplicité et raffinement.
C’était lors d’une soirée d’automne que j’ai découvert ce dessert emblématique. Les invités étaient émerveillés par la douceur des poires pochées et le contraste avec le chocolat chaud. Ce souvenir m’a convaincu que la Poire Belle-Hélène méritait sa place parmi les classiques indémodables.
Origine de la Poire Belle-Hélène
La Poire Belle-Hélène est un dessert français créé en 1864 par Auguste Escoffier, inspiré par l’opéra “La Belle Hélène” d’Offenbach. Ce plat a traversé les âges, symbolisant l’alliance parfaite entre la douceur des poires et l’intensité du chocolat.
Ingrédients de la Poire Belle-Hélène pour 4 personnes
- 4 poires mûres mais fermes
- 1 litre d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de chocolat noir de qualité
- 50 g de beurre
- Glace à la vanille
- Amandes effilées pour la décoration (facultatif)
Étapes de la préparation de la Poire Belle-Hélène
- Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
- Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Plongez-les dans le sirop frémissant et laissez-les pocher pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Une fois les poires pochées, égouttez-les et disposez-les dans des assiettes à dessert.
- Nappez les poires avec la sauce au chocolat chaud et servez immédiatement accompagnées d’une boule de glace à la vanille.
Variante de la recette de la Poire Belle-Hélène
Pour ceux qui souhaitent revisiter ce classique, pourquoi ne pas remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc? Vous pouvez également ajouter une touche d’alcool comme du rhum ou du calvados dans le sirop pour pocher les poires. Pour une touche croquante, parsemez d’amandes grillées ou de noisettes concassées sur le dessus.
Memo sur la Poire Belle-Hélène
- Calories (par portion) : environ 450 kcal
- Temps de cuisson : 15 minutes pour les poires
- Sauce chocolat : fondre à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle
- Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid
Accord mets boisson : que boire avec la Poire Belle-Hélène?
Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel comme un Maury ou un Banyuls révèlera les arômes du chocolat sans écraser la délicatesse des poires. Si vous préférez rester sur une note plus légère, un champagne brut apportera une touche festive et rafraîchissante.
