Lorsque l’on évoque la cuisine du Sud-Ouest de la France, on pense immédiatement à sa richesse et à sa générosité. La poularde farcie à la toulousaine incarne parfaitement cette tradition culinaire, où chaque bouchée est une célébration des saveurs locales.
La première fois que j’ai goûté à ce plat, c’était lors d’un hiver rigoureux dans une petite auberge près de Toulouse. La chaleur du foyer se mêlait aux arômes émanant de la cuisine, créant une atmosphère presque magique. Ce souvenir gustatif reste gravé dans ma mémoire et aujourd’hui, je souhaite partager avec vous cette recette emblématique.
Origine du plat
La poularde farcie est un classique de la gastronomie française, particulièrement prisée dans le Sud-Ouest. Cette région, réputée pour ses produits de terroir et son amour pour les plats mijotés et généreux, a su donner à ce plat une place de choix lors des repas festifs. Historiquement, la poularde – une jeune poule engraissée – est farcie pour en augmenter la saveur et la tendresse.
Ingrédients de la Poularde farcie à la toulousaine pour 4 personnes
- 1 poularde d’environ 3 kg
- 300 g de chair à saucisse
- 150 g de foie gras de canard
- 100 g de truffes noires (facultatif)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 100 g de mie de pain trempée dans du lait
- 2 œufs
- Sel et poivre du moulin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
Étapes de la préparation
- Préparer la farce : Mélangez la chair à saucisse avec le foie gras coupé en dés, les truffes hachées (si utilisées), les échalotes, l’ail, la mie de pain essorée et les œufs. Salez et poivrez généreusement.
- Farcir la poularde : Remplissez l’intérieur de la poularde avec la farce préparée. Cousez l’ouverture ou utilisez des cure-dents pour bien fermer.
- Cuisson : Placez la poularde dans un grand plat à four, ajoutez le bouillon de volaille et parsemez de noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) et laissez cuire pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Servir : Une fois cuite, laissez reposer la poularde quelques minutes avant de découper. Servez chaud accompagné des jus de cuisson filtrés.
Variante de la recette
Pour une touche plus rustique, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes et des pruneaux dans la farce. Cette version apporte une douceur qui contraste agréablement avec le caractère fort du foie gras et des truffes.
Memo
- Calories : Environ 980 kcal par portion
- Temps de cuisson : Environ 2 heures + préparation
- Astuce : Arrosez fréquemment pour une viande plus juteuse et savoureuse.
Accord mets boisson : que boire ?
Pour accompagner votre poularde farcie à la toulousaine, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Madiran ou un Cahors. Ces vins, avec leurs notes profondes et leur structure tannique, complètent parfaitement les saveurs riches du plat.
