Lorsque les saveurs du Moyen-Orient rencontrent la tradition des tartes salées européennes, le résultat est tout simplement exquis. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir deux recettes qui ont marqué mes dernières vacances en Grèce : la purée d’aubergine fumée au tahini et une tarte salée aux légumes.
Durant un séjour à Santorin, j’ai été captivé par la simplicité et la richesse des plats locaux. Inspiré par ces saveurs, j’ai décidé de recréer ces mets avec une touche personnelle pour ravir les papilles de mes amis lors d’un dîner estival.
Origine du plat
La purée d’aubergine, souvent appelée Baba Ganoush, est un mets populaire dans les cuisines du Moyen-Orient. Elle combine l’aubergine grillée avec du tahini pour créer une texture crémeuse et un goût fumé distinct. D’autre part, la tarte salée trouve ses racines en Europe, où chaque pays a sa propre version, utilisant les légumes de saison pour un plat réconfortant.
Ingrédients de la purée d’aubergine fumée au tahini et de la tarte salée aux légumes pour 4 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 gousse d’ail écrasée
- Jus d’un demi-citron
- Sel et poivre au goût
- 1 pâte brisée prête à l’emploi
- 200 g de courgettes tranchées
- 150 g de tomates cerises coupées en deux
- 100 g de fromage feta émietté
- 2 œufs battus
- 100 ml de crème fraîche
- Herbes fraîches (thym, basilic)
Étapes de la préparation
- Pour la purée d’aubergine : Préchauffez votre four à 200°C. Percez les aubergines avec une fourchette et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites rôtir jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair soit tendre, environ 30 minutes.
- Laissez refroidir les aubergines, puis pelez-les et écrasez la chair avec le tahini, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Pour la tarte : Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et pré-cuisez pendant 10 minutes à 180°C.
- Mélangez les œufs avec la crème fraîche, sel, poivre et herbes. Disposez les courgettes et tomates sur le fond de tarte, versez le mélange d’œufs et parsemez de feta.
- Cuisez au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit dorée et ferme.
Variante de la recette
Pour une touche plus exotique, ajoutez des épices comme du cumin ou du paprika fumé à la purée d’aubergine. Pour la tarte, intégrer des légumes comme des épinards ou des poivrons peut enrichir le goût et apporter une couleur vibrante au plat.
Memo
- Calories approximatives par portion : 350 kcal pour la purée, 450 kcal pour la tarte
- Temps total de cuisson : environ 1 heure pour chaque recette
- Servez chaud ou à température ambiante pour meilleur goût
Accord mets boisson : que boire ?
Pour accompagner ces plats méditerranéens, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Leur fraîcheur complétera parfaitement le côté crémeux de la purée et la richesse de la tarte.
