Lorsque les saveurs italiennes rencontrent la douceur du brocoli, cela donne naissance à un plat réconfortant et savoureux. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui marie tradition et originalité.
Enfant, j’aidais souvent ma grand-mère dans la cuisine, surtout lorsqu’elle préparait ses fameuses escalopes milanaises. C’est en pensant à elle que j’ai décidé de revisiter ce classique en y ajoutant une touche de vert avec une purée de brocoli au parmesan et pignons de pin. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou entre amis, où chacun se retrouve autour de saveurs authentiques et réconfortantes.
Origine du plat Purée de Brocoli au Parmesan, Pignons de Pin et Escalopes de Veau Milanaises
Les escalopes milanaises, ou “Cotoletta alla Milanese”, sont un pilier de la cuisine lombarde en Italie, tandis que la purée de brocoli est une façon créative d’intégrer plus de légumes dans notre alimentation. Le parmesan, un fromage italien par excellence, et les pignons de pin ajoutent une touche de raffinement et de texture à la purée.
Ingrédients du plat Purée de Brocoli au Parmesan, Pignons de Pin et Escalopes de Veau Milanaises pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 2 têtes de brocoli
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de pignons de pin
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de la préparation du plat Purée de Brocoli au Parmesan, Pignons de Pin et Escalopes de Veau Milanaises
- Lavez et coupez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une poêle, faites griller les pignons de pin sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Une fois le brocoli cuit, mixez-le en purée avec le parmesan râpé, une pincée de sel, et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Battez les œufs dans un plat creux. Placez la chapelure dans un autre plat. Trempez chaque escalope dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
- Servez les escalopes chaudes accompagnées de la purée de brocoli saupoudrée des pignons grillés.
Variante du plat Purée de Brocoli au Parmesan, Pignons de Pin et Escalopes de Veau Milanaises
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques copeaux de truffe noire sur la purée avant de servir. Pour ceux qui préfèrent une option sans viande, remplacez les escalopes par des tranches d’aubergine panées.
Memo du plat Purée de Brocoli au Parmesan, Pignons de Pin et Escalopes de Veau Milanaises
- Calories par portion : environ 600 kcal
- Temps total : 45 minutes
- Niveau : intermédiaire
Accord mets boisson : que boire avec le plat Purée de Brocoli au Parmesan, Pignons de Pin et Escalopes de Veau Milanaises?
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc italien léger comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay. Ces vins compléteront parfaitement les saveurs délicates du veau et du brocoli tout en équilibrant le goût riche du parmesan.
