Lorsque les saveurs automnales rencontrent la tradition italienne, le résultat est souvent surprenant et délicieux. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui marie la douceur du butternut à l’arôme intense des champignons, le tout relevé par une touche de sauge fraîche.
Lors d’un séjour en Italie, j’ai été inspiré par la manière dont les chefs locaux utilisaient les produits saisonniers pour transformer des plats simples en créations gastronomiques. C’est cette expérience qui m’a poussé à élaborer ce plat réconfortant : une purée de butternut à la sauge, accompagnée d’un risotto aux champignons et amandes grillées.
Origine du plat
La purée de butternut est un classique de la cuisine d’automne, appréciée pour sa texture veloutée et son goût légèrement sucré. La sauge, avec ses notes aromatiques, complète parfaitement la douceur du butternut. Quant au risotto, c’est un incontournable de la cuisine italienne, ici agrémenté de champignons pour un goût riche et terreux. Les amandes grillées ajoutent une touche croquante qui contraste avec la douceur de la purée.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes
- 1 gros butternut
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 200 g de riz arborio
- 300 g de champignons de Paris
- 50 g d’amandes effilées
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation
- Pelez et coupez le butternut en cubes. Faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Dans une poêle, faites revenir les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud au riz tout en remuant, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu d’huile.
- Mixez le butternut cuit avec la crème fraîche et quelques feuilles de sauge. Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez le risotto garni des champignons sautés et parsemez d’amandes grillées. Accompagnez-le de la purée de butternut à la sauge.
Variante de la recette
Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d’amande. Vous pouvez également ajouter des truffes émincées au risotto pour un goût plus luxueux ou utiliser des champignons porcini pour une saveur plus intense.
Memo
- Calories (par portion) : environ 450 kcal
- Temps total de préparation : 60 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Options végétaliennes disponibles
Accord mets boisson : que boire ?
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fera merveille. Ces vins, avec leur acidité naturelle et leurs notes fruitées, complètent parfaitement les saveurs riches et crémeuses du risotto et de la purée.
