Lorsque les saveurs rustiques rencontrent l’élégance, le résultat est souvent surprenant. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui marie la terre et la sophistication : la purée de cerfeuil tubéreux accompagnée de magret de canard et sauce aux cerises.
Mon amour pour la cuisine m’a souvent conduit à explorer des associations audacieuses. C’est lors d’un séjour dans le Sud-Ouest de la France, région réputée pour son canard, que j’ai eu l’idée de cette recette. Le contraste entre le goût légèrement sucré du cerfeuil tubéreux et le caractère bien trempé du magret m’a semblé être une harmonie parfaite.
Origine du plat de purée de cerfeuil tubéreux avec magret de canard
Le cerfeuil tubéreux est un légume racine peu commun, souvent éclipsé par ses cousins plus populaires comme la carotte ou la pomme de terre. Originaire d’Europe, il est apprécié pour son goût délicat qui rappelle celui de la châtaigne. Le magret de canard, quant à lui, est un incontournable de la gastronomie française, particulièrement dans le Sud-Ouest où il est souvent servi avec des sauces fruitées pour en exalter les saveurs.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 400 g de cerfeuil tubéreux
- 150 g de cerises dénoyautées
- 50 ml de vin rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Étapes de la préparation du plat
- Préparer la purée : Épluchez et coupez le cerfeuil tubéreux en morceaux. Faites-le cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et mixez avec une noisette de beurre jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Cuisson du magret : Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Salez et poivrez. Faites cuire côté peau dans une poêle chaude environ 6 minutes, puis retournez et laissez cuire encore 3 minutes. Réservez au chaud.
- Sauce aux cerises : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé. Ajoutez les cerises et déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Variante de la recette avec d’autres ingrédients
Pour une version encore plus originale, vous pouvez remplacer les cerises par des figues ou des prunes, qui s’accordent également très bien avec le magret. Pour les végétariens, substituez le magret par des champignons portobello grillés pour une texture similaire.
Memo sur le plat
- Calories (approximatives) par portion : 600 kcal
- Temps total de préparation : 45 minutes
- Niveau de difficulté : intermédiaire
Accord mets boisson : que boire avec ce plat ?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé mais fruité comme un Merlot ou un Pinot Noir. Ces vins complèteront parfaitement les notes sucrées-salées du plat tout en apportant une certaine fraîcheur.
