Lorsque l’automne déploie ses couleurs chatoyantes, rien ne vaut un plat réconfortant qui marie la douceur de la terre à la richesse des saveurs. Le topinambour, ce légume oublié, revient en force dans nos cuisines pour éveiller nos papilles.
Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir le topinambour à travers une recette qui m’est chère : la purée de topinambour au beurre noisette accompagnée de poulet rôti. Ce plat, que ma grand-mère préparait lors des froides soirées d’hiver, a le pouvoir unique de rassembler les familles autour d’une table chaleureuse.
Origine du plat
Le topinambour, souvent appelé l’artichaut de Jérusalem, était très populaire avant que la pomme de terre ne le supplante dans nos assiettes. Originaire d’Amérique du Nord, il a été introduit en Europe au XVIIe siècle et a longtemps nourri les populations pendant les périodes de disette. La purée de topinambour au beurre noisette est un hommage à ce tubercule rustique, combiné ici avec le poulet rôti pour un repas complet et savoureux.
Ingrédients de la purée de topinambour au beurre noisette et poulet rôti pour 4 personnes
- 800 g de topinambours
- 4 cuisses de poulet
- 100 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais
Étapes de la préparation
- Lavez et pelez les topinambours, puis coupez-les en morceaux égaux.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Ajoutez l’ail écrasé pour infuser.
- Égouttez les topinambours et passez-les au presse-purée. Incorporez progressivement le beurre noisette, salez et poivrez à votre convenance.
- Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et du thym, puis placez-les dans un plat allant au four.
- Rôtissez le poulet pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Variante de la recette
Pour une touche automnale supplémentaire, vous pouvez ajouter des morceaux de pommes ou des châtaignes rôties à la purée. Ces ingrédients apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec le goût légèrement sucré des topinambours.
Memo
- Calories : Environ 550 kcal par portion
- Temps de cuisson : 60 minutes pour le poulet, 20 minutes pour les topinambours
- Astuce : Le beurre noisette peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Accord mets boisson : que boire ?
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Viognier fera des merveilles. Ces vins, avec leur corps moyen et leurs notes fruitées, complètent à merveille la richesse du beurre noisette et la douceur des topinambours.
