Lorsque la simplicité rencontre l’élégance dans l’assiette, c’est souvent le signe d’une recette qui saura traverser les âges. Le topinambour, ce tubercule oublié, revient en force accompagné d’un œuf poché pour une symphonie de textures et de saveurs.
Dans les cuisines des bistrots d’antan, le topinambour était un légume courant, apprécié pour son goût subtil rappelant l’artichaut. Aujourd’hui, il revient sur nos tables dans des plats raffinés et réconfortants. L’association avec l’œuf poché est un hommage à la cuisine de bistrot, où la simplicité des ingrédients s’allie à la perfection des techniques.
Origine du plat : Purée de topinambours, œuf poché
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine qui a connu son heure de gloire pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les restrictions alimentaires rendaient les pommes de terre moins accessibles. La purée de topinambours est un clin d’œil à cette époque, tandis que l’œuf poché représente la touche de délicatesse et de raffinement apportée aux plats traditionnels.
Ingrédients de la recette pour 4 personnes : Purée de topinambours, œuf poché
- 800 g de topinambours
- 4 œufs frais
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Eau pour la cuisson
Étapes de la préparation : Purée de topinambours, œuf poché
- Lavez soigneusement les topinambours et épluchez-les. Coupez-les en morceaux égaux pour une cuisson uniforme.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez vos œufs pochés. Portez une grande casserole d’eau à frémissement et ajoutez le vinaigre de vin.
- Cassez chaque œuf dans un petit ramequin. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis retirez avec une écumoire.
- Égouttez les topinambours et passez-les au presse-purée ou mixez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le beurre en morceaux et assaisonnez selon votre goût.
- Servez la purée chaude avec un œuf poché sur le dessus. Salez et poivrez à nouveau si nécessaire.
Variante de la recette : Purée de topinambours, œuf poché
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche encore plus gourmande à cette recette, vous pouvez parsemer quelques croûtons dorés ou des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée sur le dessus. Une pincée de piment d’Espelette donnera également un coup de fouet à ce plat doux et onctueux.
Accord mets boisson : que boire avec Purée de topinambours, œuf poché
Un vin blanc sec aux notes florales comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc complétera parfaitement ce plat. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger qui respectera la finesse du topinambour et l’onctuosité de l’œuf.
Memo : Purée de topinambours, œuf poché
- Calories : Environ 250 kcal par portion
- Temps de cuisson : Topinambours – 20 min; Œuf poché – 3-4 min
- Astuce : Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche ou du lait entier.
Pour finir en beauté et partager ce moment convivial autour d’une table chaleureuse, n’hésitez pas à inviter vos proches à découvrir cette recette qui allie tradition et modernité. Bon appétit !
