Lorsque les températures chutent, rien ne vaut un plat réconfortant pour réchauffer le corps et l’esprit. Le ragoût de sanglier à la bière est une recette qui combine tradition et audace, parfaite pour les longues soirées d’hiver.
Le ragoût de sanglier à la bière est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine rustique européenne, où la chasse et la bière sont des éléments essentiels du patrimoine culinaire. Ce plat robuste mêle les saveurs profondes du gibier à celles, plus douces et parfois amères, de la bière, créant ainsi un mélange harmonieux et savoureux.
Origine du ragoût de sanglier à la bière
Le ragoût de sanglier à la bière est un classique des régions forestières d’Europe, où le sanglier abonde. Historiquement, ce plat était préparé par les chasseurs avec les ingrédients disponibles localement, notamment des herbes sauvages et de la bière artisanale. Cette recette a traversé les âges, se perfectionnant au fil des générations pour devenir un mets apprécié pour sa richesse et son caractère.
Ingrédients du ragoût de sanglier à la bière pour 4 personnes
- 1 kg de viande de sanglier, coupée en cubes
- 500 ml de bière brune
- 2 oignons moyens, hachés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
Étapes de la préparation du ragoût de sanglier à la bière
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisissez les cubes de sanglier jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober la viande et les légumes.
- Verser progressivement la bière tout en remuant pour déglacer le fond de la cocotte.
- Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Variante du ragoût de sanglier à la bière
Pour une touche différente, vous pouvez ajouter des pruneaux ou des abricots secs dans le ragoût environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Ces fruits apporteront une douceur naturelle qui contraste agréablement avec le goût prononcé du gibier et l’amertume de la bière.
Memo sur le ragoût de sanglier à la bière
- Calories approximatives par portion : 600 kcal
- Temps total de cuisson : environ 2 heures et 30 minutes
- Servez avec une purée de pommes de terre ou du pain rustique pour absorber la sauce.
Accord mets boisson : que boire avec le ragoût de sanglier à la bière?
Pour accompagner ce plat copieux, optez pour une bière ambrée ou une bière brune qui complétera les arômes du ragoût. Si vous préférez le vin, un rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Malbec fera merveilleusement l’affaire.
