Au cœur des traditions culinaires, il y a ces recettes qui éveillent les souvenirs et rassemblent autour de la table. Les ravioles du Dauphiné, avec leur douceur et leur caractère, sont de celles-là.
Dans ma famille, les dimanches étaient synonymes de repas chaleureux où les ravioles du Dauphiné tenaient le rôle principal. Ma grand-mère, avec sa dextérité légendaire, transformait la farine et les œufs en petites pochettes de bonheur. Aujourd’hui, je vous invite à redécouvrir ce plat emblématique, sublimé par une crème à l’ail doux et aux fines herbes.
Origine des Ravioles du Dauphiné, Crème à l’Ail Doux et Fines Herbes
Les ravioles du Dauphiné sont un trésor gastronomique de la région Rhône-Alpes. Protégées par une IGP (Indication Géographique Protégée), ces petites pâtes farcies au fromage et aux herbes incarnent l’authenticité et le savoir-faire local. Elles se distinguent par leur pâte fine et leur farce savoureuse qui fond en bouche. Traditionnellement servies en potage ou gratinées, je vous propose ici une version crémeuse rehaussée d’ail doux et de fines herbes.
Ingrédients des Ravioles du Dauphiné, Crème à l’Ail Doux et Fines Herbes pour 4 personnes
- 2 paquets de ravioles du Dauphiné (environ 240 g)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail doux
- 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, persil, cerfeuil)
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée (à discrétion)
- Beurre pour la cuisson
- Fromage râpé (optionnel)
Étapes de la préparation des Ravioles du Dauphiné, Crème à l’Ail Doux et Fines Herbes
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à ébullition.
- Pendant ce temps, pelez et hachez finement les gousses d’ail doux. Lavez et ciselez les fines herbes.
- Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l’ail sans le colorer. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Laissez mijoter à feu doux.
- Lorsque l’eau bout, plongez délicatement les ravioles et laissez-les cuire selon les indications du paquet (généralement 1 minute). Égouttez-les avec précaution.
- Incorporez les fines herbes à la crème d’ail doux et mélangez bien.
- Servez immédiatement les ravioles nappées de la sauce à l’ail doux et aux fines herbes. Si désiré, saupoudrez de fromage râpé avant de passer brièvement sous le gril pour gratiner.
Variante des Ravioles du Dauphiné, Crème à l’Ail Doux et Fines Herbes
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche personnelle ou simplement varier les plaisirs, il est possible d’enrichir cette recette avec des dés de jambon fumé ou des champignons émincés préalablement sautés. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par une version allégée ou même par un mélange de ricotta et d’eau pour une sauce plus légère mais tout aussi onctueuse.
Memo des Ravioles du Dauphiné, Crème à l’Ail Doux et Fines Herbes
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Temps de cuisson : 1 minute pour les ravioles + 10 minutes pour la sauce
- Astuce : Pour éviter que les ravioles ne collent entre elles, plongez-les individuellement dans l’eau bouillante.
Accord mets boisson : que boire avec les Ravioles du Dauphiné, Crème à l’Ail Doux et Fines Herbes ?
Un vin blanc sec tel qu’un Crozes-Hermitage blanc ou un Saint-Joseph blanc, avec leur fraîcheur fruitée et leur minéralité délicate, accompagneront parfaitement la douceur des ravioles et la richesse de la crème à l’ail doux. Pour ceux qui préfèrent le rouge, optez pour un vin léger comme un Gamay de la région Beaujolais.
