Le gras-double provençal, c’est un peu comme un câlin réconfortant dans une assiette. Ce plat traditionnel, à base d’abats, évoque des souvenirs d’enfance et de partages en famille, où chaque bouchée raconte une histoire. Vous vous demandez comment ce plat savoureux peut devenir un incontournable de votre table ? Suivez le guide !

Sommaire

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de gras-double
4 oignons moyens
4 tomates bien mûres
3 gousses d’ail
1 bouquet d’herbes aromatiques (thym, laurier, persil)
1 verre de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Épices (sel, poivre, piment d’Espelette, au goût)

Étapes de la préparation

Commencez par bien rincer le gras-double sous l’eau froide. Puis, plongez-le dans une marmite d’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour le blanchir. Égouttez et réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez l’ail haché et les tomates coupées en dés. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Ajoutez le gras-double, puis versez le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les herbes aromatiques et les épices à votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Servez chaud, accompagné de pain croustillant pour saucer.

Conseils de préparation

Pour préparer ce plat, prenez votre temps ! La cuisson longue est essentielle pour que le gras-double devienne tendre et savoureux. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Et si vous aimez le piquant, une touche de piment d’Espelette peut faire des merveilles. Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de lard fumé !

Cuisses de Poulet Extra Crisp

Variante

Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Une touche de paprika fumé peut également donner une belle profondeur à votre plat. Pour les amateurs de fruits de mer, essayez d’ajouter quelques moules à la fin de la cuisson, pour une explosion de saveurs provençales.

Accord mets et boisson

Pour accompagner ce plat savoureux, un vin rouge léger, comme un Côtes du Rhône, fera des merveilles. Ses arômes fruités et épicés harmoniseront parfaitement les saveurs du gras-double. En été, un rosé bien frais peut également apporter une belle fraîcheur.

Origine du plat

Le gras-double est un plat typique de la cuisine régionale française, souvent associé à la gastronomie provençale. Les abats, autrefois considérés comme des restes, ont su conquérir les cœurs grâce à des recettes traditionnelles, mettant en avant l’authenticité et le goût. Une belle illustration de la cuisine du terroir !

Mémo

Calories : Environ 320 calories par portion.
Temps de cuisson : 2 heures.
Portions : 4 personnes.
Réchauffement : Ce plat se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix pour les repas en famille.

FAQ

Recette gras-double à la provençale

Comment cuisiner le gras-double ?
Rincez-le, blanchissez-le, puis faites-le mijoter avec des oignons, des tomates et des épices.
Quel vin servir avec le gras-double ?
Un Côtes du Rhône ou un rosé frais s’accorde bien avec le plat.
Peut-on congeler le gras-double ?
Oui, vous pouvez le congeler une fois cuit. Réchauffez-le lentement.
Quelle est la durée de cuisson du gras-double ?
Comptez environ 2 heures de mijotage pour une texture optimale.

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Maintenant que vous avez toutes les clés en main pour réaliser ce plat réconfortant, qu’attendez-vous pour vous lancer ? Partagez vos expériences ou vos variantes en commentaires, ça m’intéresse beaucoup ! Bon appétit !