Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, rien ne vaut un plat réconfortant pour égayer les soirées. Le risotto à la courge butternut avec sauge frite et copeaux de parmesan est une recette qui allie douceur et caractère, parfaite pour ces moments.
La courge butternut, avec sa texture veloutée et son goût légèrement sucré, se marie à merveille avec la richesse du parmesan et le croustillant de la sauge frite. Ce plat, originaire d’Italie où le risotto est roi, a été adapté au fil des années pour incorporer les produits de saison locaux comme la courge. C’est un excellent moyen de célébrer les saveurs automnales tout en apportant une touche de sophistication à votre table.
Origine du risotto à la courge butternut
Le risotto est un classique de la cuisine italienne, souvent préparé lors d’occasions spéciales. L’introduction de la courge butternut dans le risotto est plus récente et témoigne de l’adaptabilité de ce plat aux ingrédients locaux et saisonniers. La sauge, souvent utilisée dans les plats italiens pour sa fraîcheur aromatique, complète parfaitement la douceur de la courge.
Ingrédients du risotto à la courge butternut pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio
- 1 petite courge butternut (environ 800 g), pelée et coupée en dés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Étapes de la préparation du risotto à la courge butternut
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les dés de courge butternut et laissez cuire quelques minutes. Puis, incorporez le riz et remuez bien pour napper chaque grain d’huile.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ensuite, ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
- Pendant que le risotto cuit, faites frire les feuilles de sauge dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Une fois le riz cuit et crémeux (cela devrait prendre environ 18-20 minutes), retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Assaisonnez à votre goût.
- Servez le risotto garni des feuilles de sauge frites et des copeaux de parmesan supplémentaires.
Variante du risotto à la courge butternut
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons frits ou des morceaux de pancetta au moment de faire revenir les oignons. Pour une option végétarienne enrichie, incorporez des champignons sauvages avec la courge.
Memo sur le risotto à la courge butternut
- Calories approximatives par portion : 450 kcal
- Temps total de préparation : environ 45 minutes
- Suggestions : Servez immédiatement pour profiter pleinement de la texture crémeuse du risotto.
Accord mets boisson : que boire avec le risotto à la courge butternut ?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay ou un Pinot Gris. Ces vins complètent bien la douceur de la courge butternut et la richesse du parmesan.
