Le risotto, ce plat italien classique, trouve une nouvelle dimension lorsqu’il est agrémenté des trésors de la mer. Chaque bouchée est une invitation à explorer les profondeurs gustatives des océans.
Lorsque j’ai découvert le risotto de la mer pour la première fois, c’était lors d’un séjour en Italie. La combinaison des fruits de mer frais avec le riz crémeux m’a immédiatement captivé. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un excellent moyen de rassembler les gens autour d’une table.
Origine du Risotto de la mer
Le risotto est originaire du Nord de l’Italie, spécifiquement de la région de la Lombardie où le riz abonde. Le risotto de la mer, ou “risotto ai frutti di mare”, est une variation qui incorpore divers fruits de mer, capturant ainsi l’essence des villes côtières italiennes. Ce plat est particulièrement populaire dans les régions proches de la mer où les ingrédients sont à leur apogée de fraîcheur.
Ingrédients du Risotto de la mer pour 4 personnes
- 350 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de poisson
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules nettoyées
- 200 g de calamars coupés en anneaux
- 100 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 150 ml de vin blanc sec
- Jus d’un demi-citron
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé pour servir
- Branche de persil frais pour garnir
Étapes de la préparation du Risotto de la mer
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le au chaud.
- Dans une autre grande casserole, faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le riz et remuez bien pour napper chaque grain d’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords deviennent légèrement transparents.
- Verser le vin blanc et remuer jusqu’à absorption complète par le riz.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continuez jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Incorporez les fruits de mer et les petits pois, puis continuez à cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que les fruits de mer soient cuits.
- Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Servez immédiatement avec du parmesan râpé et garni de persil frais.
Variante du Risotto de la mer
Pour une touche exotique, vous pouvez ajouter du safran au bouillon pour obtenir un risotto alla milanese avec des fruits de mer. Une autre variante consiste à utiliser uniquement des crevettes et des asperges pour un goût plus doux et printanier.
Memo sur le Risotto de la mer
- Calories approximatives par portion : 480 kcal
- Temps total de préparation : 45 minutes
- Suggestions : Servez chaud pour une meilleure expérience gustative
Accord mets boisson : Que boire avec le Risotto de la mer?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs marines, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Chablis. Ces vins, avec leur acidité bien équilibrée, complètent parfaitement la richesse des fruits de mer et l’onctuosité du risotto.
