Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, rien ne vaut un plat qui réchauffe le cœur et l’âme. Le risotto forestier aux cèpes est cette étreinte culinaire qui vous transporte directement sous les arbres aux couleurs automnales.
Le risotto, ce classique de la cuisine italienne, trouve une délicieuse variante automnale avec l’ajout des cèpes, ces champignons robustes et parfumés. Ma première rencontre avec ce plat fut dans une petite trattoria en Lombardie où le chef, avec ses mains habiles et son sourire chaleureux, transformait des ingrédients simples en un festin mémorable. Ce plat est plus qu’une recette; c’est une histoire d’amour entre la nature et la cuisine.
Origine du Risotto Forestier aux Cèpes
Le risotto trouve ses racines dans le nord de l’Italie, où le riz abonde grâce aux étendues planes irriguées. Le risotto forestier aux cèpes est une adaptation saisonnière qui célèbre les trésors de l’automne. Les cèpes, prisés pour leur texture charnue et leur goût profondément terrestre, sont les vedettes de ce plat.
Ingrédients du Risotto Forestier aux Cèpes pour 4 personnes
- 350 g de riz arborio
- 300 g de cèpes frais
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 150 ml de vin blanc sec
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais pour garnir
Étapes de la préparation du Risotto Forestier aux Cèpes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le riz et remuez bien pour que les grains soient bien enrobés d’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que les extrémités deviennent légèrement transparentes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter davantage.
- Pendant que le riz cuit, nettoyez soigneusement les cèpes et coupez-les en morceaux. Faites-les sauter dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Lorsque le riz est al dente et crémeux, incorporez les cèpes cuits et le parmesan. Assaisonnez à votre goût.
- Servez chaud, garni de persil frais haché.
Variante de la Recette du Risotto Forestier aux Cèpes
Pour une touche encore plus automnale, vous pouvez ajouter des morceaux de châtaignes rôties ou quelques tranches fines de truffe noire pour un plat encore plus luxueux. Ces ingrédients complémentent parfaitement la richesse des cèpes.
Memo du Risotto Forestier aux Cèpes
- Calories par portion : environ 420 kcal
- Temps total de cuisson : 45 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Astuce : Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter de ralentir la cuisson du risotto.
Accord mets boisson : Que boire avec le Risotto Forestier aux Cèpes?
Pour accompagner ce risotto riche et terreux, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Pinot Gris. Ces vins, avec leur corps moyen et leurs notes fruitées, compléteront merveilleusement les saveurs profondes des cèpes.
