L’automne, avec ses couleurs flamboyantes et son air frais, est la saison idéale pour se rassembler autour de plats réconfortants. Parmi ces délices, le rôti de porc aux pommes et au cidre se distingue par son association savoureuse de la viande, des fruits et de la boisson emblématique de la région normande. Cette recette n’est pas seulement un plat ; c’est une véritable invitation à savourer les plaisirs de la gastronomie automnale, tout en réchauffant les cœurs et les corps.
Origine
Le rôti de porc aux pommes et au cidre est un plat qui puise ses racines dans la tradition culinaire française, notamment en Normandie, une région réputée pour ses pommiers et ses cidreries. La cohabitation de la viande de porc avec les pommes et le cidre est le fruit d’un héritage gastronomique qui allie simplicité et générosité. Ce plat convivial est souvent préparé lors des repas familiaux, permettant de célébrer les récoltes tout en profitant des saveurs de saison.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce plat savoureux, voici les ingrédients nécessaires :
- 1,2 kg de rôti de porc (épaule ou filet)
- 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 500 ml de cidre brut
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de la préparation
- Préparation des ingrédients : Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Saisir le rôti : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le rôti de porc et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Ajout des aromates : Incorporez les oignons et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
- Déglacer et cuire : Versez le cidre dans la cocotte et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30, en retournant le rôti à mi-cuisson.
- Incorporer les pommes : Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu’ils s’imprègnent des saveurs sans se défaire.
- Finition : Une fois la cuisson terminée, vérifiez la tendreté de la viande. Retirez le rôti et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Servez avec les pommes et le jus de cuisson.
Variante
Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter des morceaux de céleri-rave ou des carottes à la préparation. De plus, pour un plat encore plus festif, n’hésitez pas à intégrer une cuillère de moutarde à l’ancienne lors de la cuisson, ou à remplacer le cidre par du calvados pour une note plus alcoolisée.
Mémo (calories, cuisson, …)
- Calories : Environ 450 kcal par portion.
- Temps de préparation : 15 minutes.
- Temps de cuisson : 2 heures.
- Niveau de difficulté : Facile.
Accord mets boisson
Pour accompagner ce rôti de porc aux pommes et au cidre, un verre de cidre brut est tout indiqué, renforçant ainsi les saveurs du plat. Si vous préférez le vin, optez pour un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay. Ces choix viendront en harmonie avec le côté sucré des pommes et la richesse de la viande.
Le rôti de porc aux pommes et au cidre est bien plus qu’un simple plat ; c’est une célébration des saveurs de l’automne et un moment de partage en famille ou entre amis. Que vous soyez novice en cuisine ou un chef expérimenté, cette recette vous invite à explorer la richesse des produits de saison. Alors, sortez vos casseroles et laissez-vous emporter par ce voyage culinaire aux accents normands !
