Lorsque le froid s’installe, rien ne vaut un plat qui réchauffe le cœur et l’âme. Le rôti de porc mijoté au lait est une de ces recettes qui évoque les dimanches en famille, où le temps semble suspendu autour de la table.
Ma grand-mère avait l’habitude de préparer ce plat lors des grandes réunions familiales. Elle disait toujours que la tendresse du porc mijoté dans le lait était le secret pour rassembler tout le monde, peu importe les circonstances. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette traditionnelle, empreinte de souvenirs et de saveurs délicates.
Origine du rôti de porc mijoté au lait
Le rôti de porc mijoté au lait est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine européenne, notamment en Italie et en France. Cette technique de cuisson, où la viande est lentement cuite dans du lait, permet d’attendrir le porc tout en infusant des arômes subtils et crémeux. Historiquement, ce mode de préparation était utilisé pour adoucir les viandes un peu plus fermes et rendre les plats plus onctueux et moins secs.
Ingrédients du rôti de porc mijoté au lait pour 4 personnes
- 1 kg de rôti de porc
- 1 litre de lait entier
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive pour la cuisson
Étapes de la préparation du rôti de porc mijoté au lait
- Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
- Frottez le rôti avec du sel et du poivre. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées, les branches de romarin et les feuilles de laurier autour du rôti. Versez ensuite le lait jusqu’à couvrir environ deux tiers du rôti.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez pour environ 2 heures. Arrosez régulièrement le rôti avec le lait durant la cuisson.
- Une fois cuit, laissez reposer le rôti 10 minutes avant de trancher. Servez chaud avec une partie du jus de cuisson crémeux.
Variante du rôti de porc mijoté au lait
Pour une touche différente, vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou de citron dans le lait avant la cuisson. Cela apportera une légère acidité qui contraste agréablement avec la douceur du plat. Une autre variante consiste à incorporer des épices comme la muscade ou le clou de girofle pour un goût plus prononcé.
Memo sur le rôti de porc mijoté au lait
- Calories par portion : environ 590 kcal
- Temps total de cuisson : environ 2 heures 30 minutes
- Meilleur servi chaud avec des légumes racines rôtis ou une purée de pommes de terre.
Accord mets boisson : que boire avec le rôti de porc mijoté au lait?
Pour accompagner ce plat onctueux, optez pour un vin blanc assez riche comme un Chardonnay bien équilibré ou un Viognier aux notes florales. Ces vins complèteront parfaitement les saveurs crémeuses et douces du plat sans l’écraser.
