Lorsque l’on évoque les crosnes, beaucoup restent perplexes. Pourtant, ce petit tubercule mérite toute notre attention, surtout lorsqu’il se transforme en un délicieux soufflé au gruyère et poivre noir.
Dans ma jeunesse, j’ai découvert les crosnes dans le jardin potager de ma grand-mère. Elle les cuisinait simplement, avec une pointe de beurre et du sel. C’est en me remémorant ces moments que j’ai eu l’idée de revisiter ce légume oublié en un plat sophistiqué et réconfortant : le soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir.
Origine du soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir
Le soufflé, avec sa texture aérienne et légère, trouve ses racines dans la cuisine française du 18ème siècle. Quant aux crosnes, ils ont été importés en France à la fin du 19ème siècle depuis l’Asie. Ce tubercule, souvent comparé à la saveur d’artichaut, est peu connu mais gagne à être découvert pour sa richesse nutritionnelle et son goût délicat.
Ingrédients du soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir pour 4 personnes
- 300 g de crosnes
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 400 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel et muscade au goût
Étapes de la préparation du soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir
- Lavez soigneusement les crosnes puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Versez progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse.
- Incorporez le gruyère râpé à la béchamel, puis assaisonnez avec le sel, la muscade et le poivre noir. Laissez tiédir.
- Mixez les crosnes cuits et ajoutez-les à la préparation. Incorporez les jaunes d’œufs.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Variante de la recette du soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons fumés ou des tranches fines de truffe noire au mélange avant la cuisson. Ces ajouts enrichiront le goût du soufflé tout en lui conférant une touche d’originalité supplémentaire.
Memo sur le soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir
- Calories par portion : environ 350 kcal
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Niveau de difficulté : Moyen
Accord mets boisson : que boire avec le soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir?
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sera parfait. Ces vins, avec leur acidité modérée et leurs notes fruitées, complètent merveilleusement bien la richesse du gruyère et la subtilité des crosnes.
