La harira, cette soupe marocaine riche et parfumée, est un véritable voyage pour les papilles. Elle évoque les soirées animées dans les médinas, où les arômes des épices se mêlent à l’air frais du soir. Lors de mon dernier voyage au Maroc, j’ai eu la chance de déguster cette soupe traditionnelle préparée par une famille locale, une expérience culinaire qui a profondément marqué mes sens.
Origine de la soupe harira
La harira est une soupe traditionnelle marocaine souvent servie pendant le mois du Ramadan pour rompre le jeûne. Elle est réputée pour ses vertus nutritives et réconfortantes. Historiquement, la harira combine des influences berbères et arabes, intégrant une variété d’ingrédients qui reflètent la richesse du terroir marocain.
Ingrédients de la soupe harira pour 4 personnes
- 250 g de viande d’agneau coupée en dés
- 1 oignon finement haché
- 3 tomates pelées et concassées
- 100 g de lentilles
- 100 g de pois chiches trempés la veille
- 50 g de riz ou de vermicelles
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre au goût
- Jus d’un demi-citron
- 2 litres d’eau
Étapes de la préparation de la soupe harira
- Faites revenir l’oignon et la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Ajoutez les tomates, les épices, le sel et le poivre, et laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez l’eau, les lentilles et les pois chiches, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ une heure.
- Ajoutez le riz ou les vermicelles et continuez la cuisson pendant encore 20 minutes.
- Pour finir, ajoutez le persil, la coriandre et le jus de citron avant de servir bien chaud.
Variante de la recette de la soupe harira
Pour une version végétarienne, remplacez l’agneau par plus de légumes comme des carottes ou des courgettes. Vous pouvez également ajouter des dattes ou des figues séchées pour une touche sucrée subtile qui contraste agréablement avec les épices.
Memo sur la soupe harira
- Calories approximatives par portion : 300 kcal
- Temps total de préparation : environ 1 heure et 40 minutes
- Riche en protéines et fibres grâce aux légumineuses et à la viande
Accord mets boisson : que boire avec la soupe harira?
Pour accompagner votre harira, optez pour un thé à la menthe fraîche. Cette boisson traditionnelle marocaine non seulement complète les saveurs épicées de la soupe mais aide aussi à la digestion. Si vous préférez quelque chose de plus rafraîchissant, un verre d’eau fraîche aromatisée au citron ou à l’orange est une excellente alternative.
